[發明專利]一種紅薯茵陳粑粑及其制備方法

在審

• 申請號: 201810508812.5
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108576627A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 李澤鳳
• 申請（專利權）人: 李澤鳳
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 鄒迅

1.一種紅薯茵陳粑粑，其特征在于，面料分為面料a和面料b，面料a原料成分配比為紅薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；面料b原料成分配比為茵陳100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；餡料原料成分配比為花生1-3g，黃豆4-6g，芝麻0.1-1g，紅豆1-5g以及適量的白糖/食用鹽，制備時采用面料a和/或面料b混合拌勻之后，制作成面料，并將餡料放入面料中，包裹，放入蒸籠蒸熟，即得。

2.如權利要求1所述的紅薯茵陳粑粑，其特征在于，所述的餡料，原料成分配比為花生2g，黃豆5g，芝麻0.8g，紅豆3g以及0.3~0.8g白糖或食用鹽。

3.如權利要求1所述的紅薯茵陳粑粑，其特征在于，所述的紅薯采用白薯和/或紫薯來替代。

4.如權利要求1所述的紅薯茵陳粑粑，其特征在于，所述的面料a，制備方法是將紅薯去皮洗凈，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉攪拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；將剩余粘米粉與剩余糯米粉拌勻，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整體，并且無散落粉末，再持續揉搓5-10min，揉搓成圓球形狀，將圓形形狀分切成100g大小的小圓球形狀，并搟制成0.4-0.8cm厚的面皮a，即得。

5.如權利要求1所述的紅薯茵陳粑粑，其特征在于，所述的面料b，制備方法是將茵陳洗凈，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸騰，加入10g粘米粉、10g糯米粉攪拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；將剩余粘米粉與剩余糯米粉拌勻，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整體，并且無散落粉末，再持續揉搓5-10min，揉搓成圓球形狀，將圓形形狀分切成100g大小的小圓球形狀，并搟制成0.4-0.8cm厚的面皮b，即得。

6.如權利要求5所述的紅薯茵陳粑粑，其特征在于，所述的面料b，取出放入清水中，清水溫度為4-8℃，放置時間為20-30min，再將其揉搓。

7.如權利要求5所述的紅薯茵陳粑粑，其特征在于，所述的面料b，取出放入清水中，清水溫度為5℃，放置時間為25min，再將其揉搓。

8.如權利要求1~7任一項所述的紅薯茵陳粑粑制備方法，其特征在于，包括以下步驟（1）和（4）或（2）和（4）或（1）、（2）、（3）和（4）：

（1）制備面料a：將紅薯去皮洗凈，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉攪拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；將剩余粘米粉與剩余糯米粉拌勻，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整體，并且無散落粉末，再持續揉搓5-10min，揉搓成圓球形狀，將圓形形狀分切成100g大小的小圓球形狀，并搟制成0.4-0.8cm厚的面皮a；

（2）制備面料b：將茵陳洗凈，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸騰，加入10g粘米粉、10g糯米粉攪拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；將剩余粘米粉與剩余糯米粉拌勻，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整體，并且無散落粉末，再持續揉搓5-10min，揉搓成圓球形狀，將圓形形狀分切成100g大小的小圓球形狀，并搟制成0.4-0.8cm厚的面皮b；

（3）疊加面皮：將面皮a置于底層，面皮b置于面皮a上面，擠壓，使得面皮a和面皮b形成一整體，得到面料；

（4）包裹：將適量餡料加入到面皮a或面皮b或面料上，制備成橢圓形狀，置于蒸籠蒸熟，即得。