[發明專利]一種茶味魔芋果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201810508742.3
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108813494A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 聶勝祥
• 申請（專利權）人: 江口縣厚誼科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/10;A23L33/00;A23L33/125;C08B37/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 陳镕堅

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種茶味魔芋果凍及其制備方法。該茶味魔芋果凍由茶汁、白砂糖、木糖醇、魔芋粉、提取多糖、卡拉膠、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鉀調配而成，其中，提取多糖由凝膠效果優異的白芨、蘆薈提取而得，顯著增強果凍的成型效果。本發明提供的果凍茶香四溢、凝膠效果好、口感嫩滑，具有提神、健胃、提高免疫力、抗病毒、美容瘦身的保健效果，適合多種年齡段的人群食用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種茶味魔芋果凍及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，綠色營養健康的食品越來越受消費者的青睞，而休閑食品在市場中往往占有較大的比重。果凍是一種攜帶方便、易于儲存、經濟實惠、居家旅行都可挑選的產品。目前，市面上以魔芋為原料生產的產品很多，公開號CN1513380公開了“一種魔芋飲料”，公開號CN1096182也公開了一種“魔芋飲料”。他們都是以魔芋為主要成分開發的食品。雖然這些飲料具有一定的保健作用，但是飲料只是簡單地添加魔芋制備而成，其保健功效沒有被有效挖掘，使用價值沒有得到有效利用。

茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被現代科學所證實的茶的醫療、保健功效主要有：抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、抗齲齒、消除重金屬毒害、代謝調節和生理調節、美容、抑制有害微生物、增強記憶及改善大腦功能等。目前我國茶產品生產方式主要有兩種：一是采用傳統發酵的茶葉直接提取，然后進行調配和加工，制備為茶飲料；二是直接采用茶葉濃縮汁或速溶茶葉粉進行調配和加工，制備成飲料、清潔劑。紅茶飲料傳統加工方式，以傳統發酵紅茶為原料，加工成本高、生產周期長、加工工藝繁瑣、品質不穩定、得率低、設備投入大、能耗高，生產工藝和產品標準不易控制，嚴重阻礙了茶飲料工業的發展進程。

所以，研究一種融合魔芋、茶葉保健功能的新型食品，以便于充分挖掘茶葉、魔芋的潛在價值，豐富消費者的感官體驗是當前急需解決的技術問題。

發明內容

為了現有技術中魔芋、茶葉沒有得到深度開發的問題，本發明提供一種茶味魔芋果凍，以豐富魔芋制品的保健功效，還提供該茶味魔芋果凍的制備方法，以簡化生產流程提高生產效率。

本發明采用如下技術方案：

一種 茶味魔芋果凍，由以下質量比的原料制成：

茶汁40-50、白砂糖10-15、木糖醇5-8、魔芋粉0.5-0.8、提取多糖0.3-0.6、卡拉膠0.2-0.4、葡萄糖酸鈣0.2-0.3、檸檬酸鉀0.08-0.12。

優選的，所述果凍由以下質量比的原料制成：

茶汁49、白砂糖10、木糖醇5、魔芋粉0.5、提取多糖0.5、卡拉膠0.4、葡萄糖酸鈣0.3、檸檬酸鉀0.11。

所述茶汁的制備方法為：

采集新鮮茶葉，去除老葉、茶梗，常溫攤開直至其含水量60%-63%，將茶葉與其質量6-9倍的純凈水混合，投入高速打漿機中破碎，得到所述茶汁。

所述提取多糖的制備方法為：

（1）取蘆薈鮮葉洗凈，投入臭氧水中浸泡10-12min，臭氧濃度為0.5-0.8mg/L，然后用高速粉碎機把蘆薈鮮葉粉碎為漿液，用高速沉淀機進行沉淀處理；再經真空抽濾，得到蘆薈純原汁；

（2）取步驟（1）中蘆薈質量5-8倍的白芨，超微粉碎為800-900目的粉末；

（3）將步驟（1）得到的蘆薈原汁與步驟（2）得到的白芨粉末混合，加入混合物質量3-5倍的水，微波提取15-20min，微波功率80-100W，經高速離心機離心10-15min，離心機轉速3000-4000r/min，取上清液，濃縮至原體積的1/10-1/8，在50-60℃下通風干燥，直至固形物含水量為8%-12%，得到提取多糖。