[發明專利]一種茶味魔芋果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201810508742.3
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108813494A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 聶勝祥
• 申請（專利權）人: 江口縣厚誼科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/10;A23L33/00;A23L33/125;C08B37/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 陳镕堅

1.一種 茶味魔芋果凍，其特征在于，所述果凍由以下質量比的原料制成：

茶汁40-50、白砂糖10-15、木糖醇5-8、魔芋粉0.5-0.8、提取多糖0.3-0.6、卡拉膠0.2-0.4、葡萄糖酸鈣0.2-0.3、檸檬酸鉀0.08-0.12。

2.根據權利要求1所述的一種茶味魔芋果凍，其特征在于，所述果凍由以下質量比的原料制成：

茶汁49、白砂糖10、木糖醇5、魔芋粉0.5、提取多糖0.5、卡拉膠0.4、葡萄糖酸鈣0.3、檸檬酸鉀0.11。

3.根據權利要求1所述一種茶味魔芋果凍，其制備方法如下：

（1）茶汁的制備：

采集新鮮茶葉，去除老葉、茶梗，常溫攤開直至其含水量60%-63%，將茶葉與其質量6-9倍的純凈水混合，投入高速打漿機中破碎，得到所述茶汁；

（2）提取多糖的制備：

a、取蘆薈鮮葉洗凈，投入臭氧水中浸泡10-12min，臭氧濃度為0.5-0.8mg/L，然后用高速粉碎機把蘆薈鮮葉粉碎為漿液，用高速沉淀機進行沉淀處理；再經真空抽濾，得到蘆薈純原汁；

b、取步驟（a）中蘆薈質量5-8倍的白芨，超微粉碎為800-900目的粉末；

c、將步驟（a）得到的蘆薈原汁與步驟（b）得到的白芨粉末混合，加入混合物質量3-5倍的水，微波提取15-20min，經高速離心機離心10-15min，取上清液，濃縮至原體積的1/10-1/8，在50-60℃下通風干燥，直至固形物含水量為8%-12%，得到提取多糖;

（3）制備膠溶液：按比例將魔芋粉、提取多糖、白砂糖、卡拉膠混合均勻，再加到預熱至溫度50-55℃的定量茶汁中，攪拌20-30min，將溫度升至60-80℃，加熱30-40min使之完全溶解，趁熱用110-130目濾布過濾，收集濾液，得膠溶液；

（4）調配果凍液：將步驟（3）所得膠溶液降溫至50-60℃，按比例加入木糖醇、葡萄糖酸鈣和檸檬酸鉀，攪拌均勻，得果凍液；

（5）灌裝、密封和滅菌：將步驟（4）所得果凍液趁熱灌裝，密封，在溫度90℃下保持3-5min，再迅速冷卻，即得茶味魔芋果凍。