[發(fā)明專利]一種秘制泡椒配方及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810508270.1
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108813478A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張耀明
• 申請（專利權(quán)）人: 張耀明
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種秘制泡椒配方及其制作工藝，其原料按重量份包括以下組分：泡椒20?50份、指天椒20?50份、小米辣10?30份、青椒10?30份、小榨菜油50?80份、西紅柿1?10份、提香料1?5份、組合調(diào)味料1?5份、洗米水10?15份，本發(fā)明通過采用小榨菜油加熱炒制，并輔以西紅柿的方式，通過高溫萃取，將多種辣椒及泡椒內(nèi)部的辣椒素提取，更加易于人體吸收，同時輔以西紅柿內(nèi)部的蘋果酸和檸檬酸，有助于增加胃酸濃度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能，同時和發(fā)酵后的洗米水同時作用，使泡椒內(nèi)部具有酸味，使泡椒具有別樣風味，同時中和辣椒的辣味，使更多食客能夠食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及泡椒制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種秘制泡椒配方及其制作工藝。

背景技術(shù)

泡菜鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家做一些泡菜，可以做為每天飯前小菜，而且各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料，在眾多泡菜中以泡椒最為出名，由于我國為辣椒生產(chǎn)大國，而且辣味作為飲食調(diào)味的一種主味，泡椒被廣大食客所喜歡，但是現(xiàn)有泡椒品種單一，多為鹽水腌制，功效不能充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種秘制泡椒配方及其制作工藝，能夠提升泡椒內(nèi)部元素的提取度，使人體更加容易吸收，同時結(jié)合多種食材，使泡椒獲得更多風味。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種秘制泡椒配方，其原料按重量份包括以下組分：泡椒20-50份、指天椒20-50份、小米辣10-30份、青椒10-30份、小榨菜油50-80份、西紅柿1-10份、提香料1-5份、組合調(diào)味料1-5份、洗米水10-15份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述提香料按重量份包括以下組分：蒜米5-15份、生姜片5-10份、花椒5-10份、香蔥5-10份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述組合調(diào)味料按重量份包括以下組分：鹽5-10份、雞精6-12份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述小米辣和指天椒均采用風干脫水后的小米辣和指天椒。

本發(fā)明還提供一種秘制泡椒配方的制作工藝，包含以下幾個步驟：

步驟一：將小榨菜油加入鐵鍋，大火加熱至油溫升高，待油層表面出現(xiàn)白色煙霧，依次加入重量份的花椒、蒜米、生姜片、香蔥炒制1-2分鐘；

步驟二：將重量份的西紅柿切丁，并加入步驟一所得熱油中翻炒，待西紅柿炒熟后加入重量份的泡椒，繼續(xù)翻炒2-4分鐘；

步驟三：將小米辣、青椒和指天椒切碎，并將小米辣、青椒和指天椒的碎片混合均勻后加入鐵鍋，隨步驟二的產(chǎn)物翻炒；

步驟四：小火炒制，并加入重量份的鹽和雞精，攪拌均勻；

步驟五：將洗米水靜置發(fā)酵1-2天，取上層清液加入到步驟四所得產(chǎn)物中，并攪拌均勻，熬制5-10分鐘出鍋。

有益好處：本發(fā)明中所采用的泡椒中含豐富的維他命 E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而且加入小米辣、指天椒和青椒，包含了辣椒紅素 (capsanthin)，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，結(jié)合科學研究，吃辣椒的好處共有以下十多種：

一、健胃、助消化，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

二、預(yù)防膽結(jié)石，辣椒中含有豐富的維生素，尤其是維生素 C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石。