[發明專利]一種秘制泡椒配方及其制作工藝在審
| 申請號： | 201810508270.1 | 申請日： | 2018-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN108813478A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 張耀明 | 申請（專利權）人： | 張耀明 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 550000 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 泡椒 制作工藝 洗米水 榨菜 秘制 配方 辣椒 檸檬酸 高溫萃取 人體吸收 胃腸功能 辣味 調味料 辣椒素 蘋果酸 小米辣 油加熱 指天椒 重量份 酸味 炒制 青椒 胃酸 香料 發酵 中和 食用 消化 幫助 | ||
1.一種秘制泡椒配方，其特征在于，其原料按重量份包括以下組分：泡椒20-50份、指天椒20-50份、小米辣10-30份、青椒10-30份、小榨菜油50-80份、西紅柿1-10份、提香料1-5份、組合調味料1-5份、洗米水10-15份。
2.根據權利要求1所述的一種秘制泡椒配方，其特征在于，所述提香料按重量份包括以下組分：蒜米5-15份、生姜片5-10份、花椒5-10份、香蔥5-10份。
3.根據權利要求1所述的一種秘制泡椒配方，其特征在于，所述組合調味料按重量份包括以下組分：鹽5-10份、雞精6-12份。
4.根據權利要求1所述的一種秘制泡椒配方，其特征在于：所述小米辣和指天椒均采用風干脫水后的小米辣和指天椒。
5.根據權利要求1所述的一種秘制泡椒配方的制作工藝，其特征在于，包含以下幾個步驟：
步驟一：將小榨菜油加入鐵鍋，大火加熱至油溫升高，待油層表面出現白色煙霧，依次加入重量份的花椒、蒜米、生姜片、香蔥炒制1-2分鐘；
步驟二：將重量份的西紅柿切丁，并加入步驟一所得熱油中翻炒，待西紅柿炒熟后加入重量份的泡椒，繼續翻炒2-4分鐘；
步驟三：將小米辣、青椒和指天椒切碎，并將小米辣、青椒和指天椒的碎片混合均勻后加入鐵鍋，隨步驟二的產物翻炒；
步驟四：小火炒制，并加入重量份的鹽和雞精，攪拌均勻；
步驟五：將洗米水靜置發酵1-2天，取上層清液加入到步驟四所得產物中，并攪拌均勻，熬制5-10分鐘出鍋。
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