[發(fā)明專利]一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810507660.7
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108835263A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜克玲
• 申請（專利權(quán)）人: 杜克玲
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發(fā)明公開了一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，本發(fā)明以黑豆、大米、梨為原料，果膠分子之間主要以氫鍵連接，而氫鍵在加熱的條件下更容易被破壞，因此在黑豆蒸煮過程中，添加碳酸氫鈉后熟化黑豆的硬度最低，有利于后期加工的獲得軟化質(zhì)構(gòu)的糖漬黑豆；將大米、糖漬黑豆、梨汁加熱煮沸并磨漿，營養(yǎng)相互吸收，具有梨子的香甜味，從而遮蓋了黑豆的豆腥味和苦澀口感；本發(fā)明將各原料調(diào)配后進行噴霧干燥制得豆乳粉，工藝簡單易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易沖調(diào)，速溶性好，營養(yǎng)豐富，兼具黑豆、大米、梨的保健功能，是一種方便、有效、健康的具有滋陰潤肺功效的保健品，具有廣闊的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法。

背景技術(shù)

谷豆乳粉是以大豆為基料加工成豆乳，然后添加甜味劑、乳化劑、食用香精（乳香型）、增味劑等食品添加劑，經(jīng)乳化、均質(zhì)、干燥制成的速溶乳粉體。豆乳粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)及大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等功能性成分，易于人體消化吸收，深受消費者的喜愛。但豆乳中苯丙氨酸和蛋氨酸含量都較低，而谷物中兩者的含量很高，且現(xiàn)有的豆乳粉種類單一、功能單一、規(guī)模小，加上人們現(xiàn)在更加注重果蔬營養(yǎng)的攝取，因此需要大力開發(fā)與推廣。

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

黑豆為豆類中的保健佳品，具有豐富的花青素，含有豐富的微量元素和多種維生素。黑豆具有活血、利尿、清熱解毒的作用，同時對高血壓、心臟病、動脈方面疾病都有很大的輔助食療作用。

梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、燉煮或熬膏，對肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等癥有較好的治療效果。

春季、冬季灰霾多霧天氣增多，秋季氣候干燥，人體極易出現(xiàn)皮膚干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥。因而，以黑豆、大米、梨等為原料搭配制作一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將黑豆洗凈后先用蒸餾水浸泡12-16小時，撈出瀝干，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的碳酸氫鈉溶液鹽溶液煮3h；

（2）把上述煮好的黑豆瀝干，以料液比1∶4加入30%蔗糖水溶液，加熱至沸騰保持沸騰狀態(tài)10min，熄火散熱浸漬20h，撈出瀝干，得糖漬黑豆；

（3）將梨子洗凈放入蒸鍋中蒸20-25min，冷卻去籽后放入榨汁機中榨汁，離心過濾，得澄清的梨汁；

（4）將大米用溫水浸泡12-16小時，撈出瀝干，加入步驟（2）糖漬黑豆以及步驟（3）梨汁加熱煮沸10-15min，冷卻后磨漿，過濾除去漿渣，得混合漿體；

（5）將步驟（4）混合漿體用膠體磨先粗后細、連磨兩道微細化處理至細度3-5μm，將料溫調(diào)至90℃，調(diào)整pH值至6.2-6.4，加入α-淀粉酶充分?jǐn)嚢枰夯?0min，終止液化后滅酶，將料溫調(diào)至60℃，pH值調(diào)至4.5，加入β-淀粉酶糖化5h，終止糖化后滅酶，調(diào)整pH值為7.0，溫度為60℃，加入木瓜蛋白酶處理45min，95℃滅酶5min，過濾，過400目篩網(wǎng)，得混合豆乳；

（6）往步驟（5）混合豆乳中加入脫脂乳粉、異麥芽低聚糖、卵磷脂攪拌混勻，均質(zhì)、低溫噴霧干燥，在紫外線下照射20min，包裝出料。