[發明專利]一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810507660.7
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108835263A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 杜克玲
• 申請（專利權）人: 杜克玲
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將黑豆洗凈后先用蒸餾水浸泡12-16小時，撈出瀝干，再加入質量分數為0.2%的碳酸氫鈉溶液鹽溶液煮3h；

（2）把上述煮好的黑豆瀝干，以料液比1∶4加入30%蔗糖水溶液，加熱至沸騰保持沸騰狀態10min，熄火散熱浸漬20h，撈出瀝干，得糖漬黑豆；

（3）將梨子洗凈放入蒸鍋中蒸20-25min，冷卻去籽后放入榨汁機中榨汁，離心過濾，得澄清的梨汁；

（4）將大米用溫水浸泡12-16小時，撈出瀝干，加入步驟（2）糖漬黑豆以及步驟（3）梨汁加熱煮沸10-15min，冷卻后磨漿，過濾除去漿渣，得混合漿體；

（5）將步驟（4）混合漿體用膠體磨先粗后細、連磨兩道微細化處理至細度3-5μm，將料溫調至90℃，調整pH值至6.2-6.4，加入α-淀粉酶充分攪拌液化40min，終止液化后滅酶，將料溫調至60℃，pH值調至4.5，加入β-淀粉酶糖化5h，終止糖化后滅酶，調整pH值為7.0，溫度為60℃，加入木瓜蛋白酶處理45min，95℃滅酶5min，過濾，過400目篩網，得混合豆乳；

（6）往步驟（5）混合豆乳中加入脫脂乳粉、異麥芽低聚糖、卵磷脂攪拌混勻，均質、低溫噴霧干燥，在紫外線下照射20min，包裝出料。

2.根據權利要求1所述的一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中以料液比1∶5用蒸餾水浸泡，以料液比1∶4，質量分數為0.2%的碳酸氫鈉溶液鹽溶液蒸煮3h。

3.根據權利要求1所述的一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中以4000r/min轉速離心20min后過濾。

4.根據權利要求1所述的一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中大米∶黑豆∶梨汁的質量體積比為4∶1∶10。

5.根據權利要求1所述的一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中α-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶添加量分別為混合漿體質量的0.4%、0.3%、0.7%。

6.根據權利要求1所述的一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中各輔料所占混合豆乳的質量百分比為：脫脂乳粉4-6%、異麥芽低聚糖5-7%、卵磷脂0.1-0.3%。

7.根據權利要求1所述的一種具有滋陰潤肺功能的大米型黑豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中在壓力為27MPa、溫度為55℃下進行二次均質，均質處理后立即脫氣，然后在進口溫度145℃、出口溫度65℃下噴霧干燥即得。