[發(fā)明專利]一種無蔗糖糖漿及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810507222.0
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN109645447A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設計）人: 陳元勛;王東蕓
• 申請（專利權）人: 山東金田生物科技有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/125
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生;趙永偉

本發(fā)明涉及一種無蔗糖糖漿及其制備方法，以低聚異麥芽糖為主要原料，添加麥芽糖醇液作為輔料，經配料、濃縮、調漿混合均勻、灌裝、包裝入庫等步驟制備而成。本發(fā)明的無蔗糖糖漿中低聚異麥芽糖IMO50型74?76%、麥芽糖醇液75?80%。本發(fā)明的無蔗糖糖漿不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正，可滿足肥胖和三高人群的食用需求。同時本發(fā)明的無蔗糖糖漿采用全封閉狀態(tài)下加溫進行，提高了糖漿的穩(wěn)定性和溶解性，提高糖漿的質量，對各種食品的保濕其品質有較好的效果，具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，可有效抑制淀粉老化、杜絕微生物超標現象、延長產品貨架期、保質期等優(yōu)點。低聚異麥芽糖可增加有益菌，增強人體免疫力。

技術領域

本發(fā)明涉及糖漿生產技術領域，具體涉及一種無蔗糖糖漿及其制備方法。

背景技術

焙烤食品，是以小麥粉為主要原料，以白糖、酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。由于焙烤食品口感好、營養(yǎng)豐富收到世界各國人們的喜愛，在西方國家被作為主食食用。在中國市場上銷售大多數是由工廠的自動化生產線生產的。

焙烤食品制作過程中經常使用是糖漿，而糖漿以蔗糖為主，此類以蔗糖為糖漿制作的食品越來越不符合人們的需求：（1）傳統食品的甜度太高，太膩，越來越不符合現代人對食品不斷提高的口感要求；（2）近幾年來隨著肥胖和三高人群的不斷增多，人們對于飲食健康的要求不斷增高，需要更加健康的低糖糖漿；（3）近幾年人們生活水平不斷提高，對各類食品要求達到既營養(yǎng)又健康。

基于此，有必要提供一種無蔗糖糖漿及其制備方法，以解決現有技術中存在的問題。

發(fā)明內容

為克服以上不足，本發(fā)明提供無蔗糖糖漿及其制備方法，無蔗糖糖漿不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正，可滿足肥胖和三高人群的食用需求。同時本發(fā)明的無蔗糖糖漿以低聚異麥芽糖為主要原料，提高了糖漿的穩(wěn)定性和溶解性，提高糖漿的質量，對各種食品的保濕其品質有較好的效果，具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，可有效抑制淀粉老化、延長產品貨架期、保質期等優(yōu)點。能有效的促進人體內有益菌的生長繁殖，增強人體免疫功能。

為了達到上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案來實現的：

一種無蔗糖糖漿，包括以下步驟：

（1）配料：將原料低聚異麥芽糖和輔料麥芽糖醇液嚴格按一定比例泵入配料罐；

（2）濃縮：將低聚異麥芽糖漿泵入雙效濃縮蒸發(fā)器中進入一效蒸發(fā)濃縮，溫度制在80℃-90℃，至折射率為77%-78%。然后進入二效蒸發(fā)濃縮，溫度控制在70℃-80℃，折射率控制為80.5%-81%。再將麥芽糖醇液泵入雙效濃縮蒸發(fā)器中進入一效蒸發(fā)濃縮，溫度控制在80℃-90℃，至折射率為77%-78%。然后進入二效蒸發(fā)濃縮，溫度控制在60℃-70℃，折射率控制為80%-80.5%。

（3）調漿混合均勻：嚴格按比例將濃縮至折射率為80.5%-81%的低聚異麥芽糖、折射率為80%-80.5%的麥芽糖醇液泵入調料混合罐攪拌，邊升溫邊攪拌至溫度85℃-100℃，攪拌0.5小時-1小時混合均勻，控制折射率為80%-80.5%，溫度降至50℃-55℃，泵入成品灌裝罐；

（4）灌裝；

（5）包裝入庫；

本發(fā)明還提供了上述無蔗糖糖漿的制備方法所得的無蔗糖糖漿，所述無蔗糖糖漿中以低聚異麥芽糖為主要原料，食品添加劑麥芽糖醇液為輔料。

本發(fā)明與現有技術相比，具有如下的有益效果：

（1）本發(fā)明提供無蔗糖糖漿及其制備方法，該糖漿不含蔗糖成分，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正，可滿足肥胖和三高人群的食用需求。同時本發(fā)明的無蔗糖糖漿具有保濕性能良好、抑制淀粉老化、有效延長產品貨架期、保質期等優(yōu)點。