[發明專利]一種具有明目功能辣椒醬及制作方法

在審

• 申請號: 201810506230.3
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108740956A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種具有明目功能辣椒醬及制作方法，該辣椒醬包括以下原料組分：干紅辣椒190?210份、大豆油20?30份、植物乳桿菌10?11份、食鹽15?20份、胡蘿卜1?2份、桑葚3?4份、刺梨1?2份、草莓5?6份、獼猴桃1?2份、檸檬1?2份和橙子1?3份。一種具有明目功能辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：S1、紅辣椒挑選清洗，S2、原料稱重，S3、辣椒粉碎，S4、辣椒粉過篩，S5、清洗，S6、榨汁和過濾，S7、滾熱油，S8、熬制湯水，S9、發酵，S10、裝瓶封裝。本發明中的胡蘿卜、桑葚、刺梨、草莓、獼猴桃、檸檬和橙子等水果中均含有能夠保護眼睛的物質，均具有明目的作用，且多種水果混合保證不同的口感，以滿足不同人群需求，同時人們在食用辣椒醬的同時也可保證眼睛明目。

技術領域

本發明涉及辣椒醬加工技術領域，特別涉及一種具有明目功能辣椒醬及制作方法。

背景技術

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。辣椒醬可以涼拌菜、拌面條，炒菜的作料等都可以使用，因此辣椒醬是人們經常食用的調味料之一，但是傳統的辣椒醬只能滿足人們的食用口味，僅僅具有單一的食用功能，沒有附帶的功能，因此人們在食用辣椒醬的過程中，不具有明目的功能，進而不能保證人們心靈的窗戶。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種具有明目功能辣椒醬及制作方法。

一種具有明目功能辣椒醬，該辣椒醬包括以下原料組分：干紅辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳桿菌10-11份、食鹽15-20份、胡蘿卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、獼猴桃1-2份、檸檬1-2份和橙子1-3份。

一種具有明目功能辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

S1、紅辣椒挑選清洗：挑選大小均勻的紅辣椒，然后清洗、風干；

S2、原料稱重：按以下重量份稱取原料待用，干紅辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳桿菌10-11份、食鹽15-20份、胡蘿卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、獼猴桃1-2份、檸檬1-2份和橙子1-3份；

S3、辣椒粉碎：把稱取后的紅辣椒通過粉碎機粉碎；

S4、辣椒粉過篩：把粉碎后的辣椒粉過篩分為粗辣椒粉、細辣椒粉兩種；

S5、清洗：把S2中稱取的胡蘿卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、獼猴桃1-2份、檸檬1-2份和橙子1-3份清洗干凈，通風晾曬1-2小時；

S6、榨汁和過濾：把S5中晾曬后的原料放入榨汁機中榨汁，把取得后的汁液進行過濾，得到精汁液和廢渣；

S7、滾熱油：在粗辣椒粉的上方撒入食鹽，然后倒入加熱的大豆油；

S8、熬制湯水：把精汁液倒入加熱鍋內，加熱直至沸騰，再把S7中的辣椒倒入均勻攪拌2-4分鐘，停止加熱，冷卻2-5小時；

S9、發酵：向S8中的辣椒中加入植物乳桿菌，發酵2-3天；

S10、裝瓶封裝：發酵后的辣椒醬放置到瓶內，然后進行真空封裝。

上述方案中，所述S7中的大豆油加熱溫度為180-200°。

上述方案中，所述S6中的廢渣作為植物的有機肥料。

胡蘿卜又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜的變種，本變種與原變種區別在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色，胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。