[發明專利]一種紫薯大米及其加工方法

在審

• 申請號: 201810505972.4
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN109198394A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 蔡青山;蔡霞;蔡伏華
• 申請（專利權）人: 益陽市福華米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 夏贊希

本發明涉及一種紫薯大米及其加工方法，紫薯大米加工方法包括以下步驟：1)將紫薯洗凈去皮得到紫薯皮與紫薯肉；2)將所述紫薯皮在溫度為35?50℃的水中浸泡5?12h，過濾，得到浸泡液；3)將所述浸泡液進行濃縮處理得到濃縮液；4)將所述濃縮液通過噴霧器噴灑于大米，并攪拌大米；5)將步驟4)中的大米烘干；6)將所述紫薯肉切割成顆粒狀，烘干，與步驟5)中的大米混合均勻。采用上述方法得到的紫薯大米充分加入了紫薯中的大部分營養物質。

技術領域

本發明涉及大米生產領域，特別是涉及一種紫薯大米及其加工方法。

背景技術

食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，并可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效。可見大米的功效比較多，但是傳統的大米不含花青素等紫薯中的營養物質。紫薯富含抗氧化的花青素等營養物質，但在對紫薯大米加工的過程中，紫薯皮通常被廢棄，如何將紫薯中的營養物質充分添加到大米中成為現有技術需要解決的重要問題。

發明內容

基于此，有必要針對如何將紫薯中的營養物質充分添加到大米中的技術問題，提供一種紫薯大米及其加工方法。

一種紫薯大米加工方法，包括以下步驟：

1)將紫薯洗凈去皮得到紫薯皮與紫薯肉；

2)將所述紫薯皮在溫度為35-50℃的水中浸泡5-12h，過濾，得到浸泡液；

3)將所述浸泡液進行濃縮處理得到濃縮液；

4)將所述濃縮液通過噴霧器噴灑于大米，并攪拌大米；

5)將步驟4)中的大米烘干；

6)將所述紫薯肉切割成顆粒狀，烘干，與步驟5)中的大米混合均勻。

優選地，在步驟3)中，所述濃縮液與濃縮前的所述濾液的體積比為1:100-200。

優選地，在步驟4)中，所述濃縮液與大米的質量比為1:50-100。

優選地，在步驟6)中，將所述紫薯肉切割成粒徑為1-5mm的顆粒。

優選地，在步驟5)中，將所述大米在鼓風的條件下，控制溫度在28-38℃下烘干。

優選地，在步驟6)中，將紫薯肉顆粒在鼓風的條件下，控制溫度在30-50℃下烘干。

優選地，在步驟6)中，所述紫薯肉與所述大米的質量比為 1:4-9。

優選地，在步驟2)中，紫薯皮與水的物料比為1:10-20。

優選地，在步驟1)之前還包括將大米置于涂有光催化劑的容器中，在可見光和/或紫外光的照射下進行光催化處理。

本發明還包括一種采用上述任一項所述的紫薯大米加工方法獲得的紫薯大米。

與現有技術相比的有益效果包括：將紫薯洗凈去皮得到的紫薯皮在溫度為35-50℃的水中浸泡5-12h是紫薯皮中的營養物質充分浸入水中且不變性，過濾，得到浸泡液，在將浸泡液濃縮處理之后噴灑于大米，并攪拌大米，之后烘干，紫薯皮中的營養物質充分添加于大米中，而紫薯肉通過切割成顆粒狀并烘干，之后與大米混合均勻得到的紫薯大米充分加入了紫薯中的大部分營養物質。

具體實施方式