[發明專利]一種發酵型樹液酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810505963.5
• 申請日: 2018-05-19
• 公開（公告）號: CN110499228A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 萬盈貝
• 申請（專利權）人: 萬盈貝
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵型樹液酒，制備方法包括原料處理、糖酸調整、發酵、陳釀、澄清、過濾、灌裝、殺菌工藝過程，其特征在于：發酵酒配料主要有糖槭樹液、白樺樹液和橡木制品，利用橡木桶發酵或者發酵啟動前在發酵液中添加橡木制品，可以采用一種樹液添加橡木制品發酵，也可以采用兩種樹液混合后添加橡木制品發酵，樹液混合比例可根據酒的品種設計進行選擇。

2.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：發酵容器可以是橡木桶，也可以是其他材質發酵容器。

3.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：橡木制品包括橡木片、橡木塊、橡木板及橡木粉等。

4.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：橡木制品優選橡木片和橡木粉等易于浸提的橡木制品。

5.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：采用橡木桶發酵，1L發酵液中橡木制品添加量X為8g≥X≥0，采用其他材質容器發酵1L發酵液中橡木制品添加量X為8g≥X＞0。

6.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：1L發酵液中橡木制品添加量為1g-6g。

7.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：1L發酵液中橡木制品添加量為2g-4g。

8.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：1L發酵液中橡木制品添加量為3g。

9.根據權利要求 1所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟：

a）將樹液進行過濾后，裝入發酵容器中，添加檸檬酸使樹液pH值調整為3.0-3.5之間，添加SO₂使樹液含SO₂30-100mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為119g-272g，充分混合制備成發酵液；

b）在制備好的發酵液中加入橡木制品；

c）按1L發酵液添加0.5g-1g果酒干酵母計算，活化后加入發酵液中進行發酵，溫度控制在15℃-28℃；

d）主發酵結束后進行汁渣分離，靜止后發酵，當殘糖降至4g/L以下，倒罐，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下；

e）對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到樹液原酒；

f）將原酒按產品設計進行調配，使成品酒酒精度為7°-16°，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）和甜酒（總糖≥ 45.1g/L）四種。