[發明專利]一種發酵型樹液酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810505963.5
• 申請日: 2018-05-19
• 公開（公告）號: CN110499228A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 萬盈貝
• 申請（專利權）人: 萬盈貝
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及樹木的樹液酒釀造技術領域，公開了一種發酵型樹液酒及其制備方法，配料包括糖槭樹液、白樺樹液和橡木制品。將采集的糖槭樹液和白樺樹液過濾后，將一種或兩種樹液混合裝入發酵容器，用白糖、檸檬酸調整糖度、酸度，添加SO₂，制備成發酵液，再添加橡木制品，采用低度酒釀造技術進行發酵、陳釀、調配、澄清、過濾、裝瓶，成品酒酒精度為7°?16°，該酒澄清透明，呈無色、禾桿黃或金黃色，口感、香氣爽凈，無異味，耐貯存。

技術領域

本發明涉及發酵型低度酒釀造技術領域，特別是涉及一種以樹液為原料發酵的低度酒。

背景技術

黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產北美洲，近百年內，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。糖槭樹液含糖，且糖質優良,是很好的糖料、飲料經濟樹種。早在十七世紀,北美就開始用糖槭樹液制糖,加拿大60%的食用糖都來自糖槭。

黑龍江樹木志中記載，白樺為樺木科樺木屬，喬木，廣泛分布在黑龍江省各山地，吉林、遼寧、內蒙、華北、西北、四川、云南、西藏東南亦產，朝鮮、俄羅斯、蒙古、日本也有分布。樹液可做飲料或發酵制酒。

中國專利申請《一種糖槭白樺樹液酒》（申請號：201710143151.6）公開了一種糖槭白樺樹液酒及其制備方法，糖槭白樺樹液酒釀酒原料為糖槭和白樺樹液。將采集的糖槭樹液和白樺樹液過濾后，按比例裝入發酵罐，用白糖、檸檬酸調整糖度、酸度，添加SO₂，制備成發酵液，采用果酒釀造技術進行發酵、陳釀、調配、澄清、過濾、裝瓶，成品酒酒精度為7°-16°。

目前樹液釀酒只是采用白樺樹液為原料，現有文獻資料及生產實踐中對樺樹液發酵酒研究尚處于起步階段，研究開發不夠深入，雖有一定產量，多數質量不高，尚沒有開展提高樹液酒質量方面的技術應用研究，由于樹液是從生長中的樹木中流出，含有不穩定的易氧化物質，同時單寧含量低，不易長期貯存，這一問題在樹液酒生產中普遍存在。

發明內容

本發明要解決的技術問題是樹液酒易氧化，不易貯存陳釀及樹液酒質量不高問題。

為解決上述問題，本發明所述的一種樹液酒，其特征在于：發酵酒配料主要有糖槭樹液、白樺樹液和橡木制品，利用橡木桶發酵或者發酵啟動前在發酵液中添加橡木制品，可以采用一種樹液添加橡木制品發酵，也可以采用兩種樹液混合后添加橡木制品發酵，樹液混合比例可根據酒的品種設計進行選擇。

所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于：糖槭和白樺樹液是指每年初春在糖槭和白樺樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。

所述的一種發酵型樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟。

a）將樹液進行過濾后，裝入發酵容器中，添加檸檬酸使樹液pH值調整為3.0-3.5之間，添加SO₂使樹液含SO₂30-100mg/L，添加白糖使1L樹液含糖量為119g-272g，充分混合制備成發酵液。

b）在制備好的發酵液中加入橡木制品。

c）按1L發酵液添加0.5-1g果酒干酵母計算，活化后加入發酵液中進行發酵，溫度控制在15℃-28℃。

d）主發酵結束后進行汁渣分離，靜止后發酵，當殘糖降至4g/L以下，倒罐，陳釀3個月以上，溫度控制在20℃以下。

e）對陳釀好的酒進行下膠澄清，得到樹液原酒。

f）將原酒按產品設計進行調配，使成品酒酒精度為7°-16°，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）和甜酒（總糖≥45.1 g/L）四種。