[發明專利]一種發酵型人參樹液酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810505763.X
• 申請日: 2018-05-19
• 公開（公告）號: CN110564567A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 萬盈貝
• 申請（專利權）人: 萬盈貝
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明名稱：一種發酵型人參樹液酒及其制備方法摘要：本發明涉及樹木的樹液酒釀造技術領域，配料包括人參、白樺樹液和糖槭樹液，用白糖和蜂蜜調整樹液的糖度，用檸檬酸調整酸度，添加SO₂，加入破碎或切片后的人參，采用果酒酵母進行酒精發酵，當殘糖降到4g/L以下，進行汁渣分離，倒罐陳釀3個月以上，即得到發酵型人參樹液原酒。本發明特點是樹液酒中增加了人參特有的香氣和營養成分，是一款新型樹液酒。

技術領域

本發明涉及低度酒釀造技術領域，特別是涉及一種以人參、白樺樹液和糖槭樹液為原料釀造的低度酒。

背景技術

黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產北美洲，近百年內，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。糖槭樹液含糖，且糖質優良,是很好的糖料、飲料經濟樹種。早在十七世紀,北美就開始用糖槭樹液制糖,加拿大60%的食用糖都來自糖槭。

黑龍江樹木志中記載，白樺為樺木科樺木屬，喬木，廣泛分布在黑龍江省各山地，吉林、遼寧、內蒙、華北、西北、四川、云南、西藏東南亦產，朝鮮、俄羅斯、蒙古、日本也有分布。樹液可做飲料或發酵制酒。

人參是五加科多年生草本植物人參的根。人參又稱“百草之王”，是我國著名的中醫藥材，在我國應用已有上千年的歷史。人參，性平、味甘、微苦，微溫。人參能增強人的體質，提高人的抗病能 力。

中國專利申請《一種樹液蜂蜜酒》（申請號：CN201710144963.2）公開了一種以白樺樹液、糖槭樹液和蜂蜜為主要原料的樹液蜂蜜酒的制作方法，將采集的糖槭樹液和白樺樹液過濾后，按比例裝入發酵罐，用蜂蜜、白糖、檸檬酸調整糖度、酸度，添加SO₂，制備成發酵液，采用果酒釀造技術進行發酵、陳釀、調配、澄清、過濾、裝瓶，成品酒酒精度為7°-16°。

中國專利申請《樺樹汁干白及生產技術》（申請號：CN00132889.1）公開了樺樹汁干白及生產技術，樺樹汁干白生產技術具體內容是樺樹汁采集,低溫澄清,樺樹汁調制(糖分調整、酸度調整),酒精發酵(酵母選擇、低溫發酵)。

由于樹液酒是近年發展起來的一個新酒種，目前市場上銷售的樹液酒品種單一，產品開發深度和廣度不夠。

發明內容

本發明要解決的技術問題是開發一種具有人參香氣和營養價值的發酵型樹液酒。

為解決上述問題，本發明所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：發酵酒配料主要有人參、白樺樹液和糖槭樹液。

所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：樹液是指每年初春在糖槭樹和樺樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。

所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟。

a）將樹液進行過濾后裝入發酵罐中。

b）添加檸檬酸使樹液PH值調整為3.0-3.5之間，添加SO₂使樹液含SO₂60-150mg/L，使用白糖和蜂蜜調整樹液含糖量為119g-272g/L，白糖和蜂蜜可單獨使用，也可混合使用，充分攪拌制備成發酵液。

c）將人參粉碎成顆粒狀或切片，顆粒大小和切片厚度以人參有效成分易于浸提為準，1L發酵液中人參添加量X為60g≥X＞0g，充分攪拌，浸提24小時。

d）24小時后，按1L發酵液添加0.5g-1g果酒干酵母計算，活化后加入發酵液中進行發酵，溫度控制在15℃-28℃。

e）當殘糖降至4g/L以下，倒罐陳釀1個月以上，溫度控制在20℃以下。

f）對陳釀好的酒進行澄清過濾后得到人參樹液原酒。