[發明專利]一種發酵型人參樹液酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201810505763.X | 申請日： | 2018-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN110564567A | 公開（公告）日： | 2019-12-13 |
| 發明（設計）人： | 萬盈貝 | 申請（專利權）人： | 萬盈貝 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 153000 黑龍江*** | 國省代碼： | 黑龍;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 樹液 人參 發酵型 檸檬酸 白樺樹液 果酒酵母 酒精發酵 釀造技術 汁渣分離 蜂蜜 白糖 殘糖 陳釀 倒罐 切片 酸度 糖度 原酒 香氣 制備 破碎 樹木 | ||
1.一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：發酵酒配料主要有人參、白樺樹液和糖槭樹液。
2.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：可以采用一種樹液和人參發酵，也可以采用兩種樹液混合和人參發酵，混合比例可根據酒的品種設計選擇。
3.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：人參采用鮮人參和干人參，人參用量以干人參計算，鮮人參根據含水率折算為干人參計算用量。
4.根據權利要求 1或3所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：人參優選5年以下人工種植的園參。
5.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：1L發酵液中人參添加量X為60g≥X＞0g。
6.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：1L發酵液中人參添加量為2g-40g。
7.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：1L發酵液中人參添加量為4g-30g。
8.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：1L發酵液中人參添加量為10g。
9.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于：1L發酵液中人參添加量為6g。
10.根據權利要求 1所述的一種發酵型人參樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟：
a）將樹液進行過濾后裝入發酵罐中；
b）添加檸檬酸使樹液pH值調整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO260-150mg/L，使用白糖和蜂蜜調整樹液含糖量為119g-272g/L，白糖和蜂蜜可單獨使用，也可混合使用，充分攪拌制備成發酵液；
c）將人參粉碎成顆粒狀或切片添加到發酵液中，顆粒大小和切片厚度以人參有效成分易于浸提為準，充分攪拌，浸提24小時；
d）24小時后，按1L發酵液添加0.5g-1g果酒干酵母計算，活化后加入發酵液中進行發酵，溫度控制在15℃-28℃；
e）當殘糖降至4g/L以下，倒罐陳釀1個月以上，溫度控制在20℃以下；
f）對陳釀好的酒進行澄清過濾后得到人參樹液原酒；
g）將陳釀好的原酒按產品設計進行調配，使成品酒酒精度為7°-16°，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）和甜酒（總糖≥ 45.1 g/L）四種。
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