[發(fā)明專利]一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810505230.1
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108669546A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設計）人: 宋運杰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽安亳食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

本發(fā)明公開了一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法，涉及復合酵素飲料技術(shù)領(lǐng)域，該制作方法以由秋葵果實、葉和花混合的秋葵混料以及由無花果、蘋果和檸檬混合的果蔬為原料，采用秋葵混料和果蔬分別進行發(fā)酵，再將發(fā)酵液進行混合，然后將混合發(fā)酵液進行密封二次發(fā)酵，最后將二次發(fā)酵制備的發(fā)酵素原液進行口感調(diào)和，制得秋葵果蔬復合酵素飲料，整個制作過程操作簡單，無需昂貴、復雜的設備，且發(fā)酵溫度在30?35℃，能耗小，復合綠色工業(yè)生產(chǎn)的理念，制備的復合酵素飲料具有鎮(zhèn)靜安神、助消化、排毒、養(yǎng)顏、瘦身；可減脂、降壓。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健飲品技術(shù)領(lǐng)域，涉及復合酵素飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法。

背景技術(shù)

黃秋葵簡稱秋葵，錦葵科、屬一年生草本植物，美國人稱其為“植物偉哥”，日本人稱之為“綠色人參”，富含果膠及多糖組成的黏性物質(zhì)，其中可溶性膳食纖維可以促進消化和胃腸道蠕動，改善便秘；鋅、硒等微量元素，有抗氧化，抗衰老的功效，也有益于抗腫瘤。長期食用黃秋葵,有護膚、健胃、保肝、強腎等功效，口感爽滑，其葉片、芽、花等亦可食用，是一種復合現(xiàn)代營養(yǎng)理念的高檔綠色保健蔬菜。如中國專利公布號CN104996977A公開了一種黃秋葵復合益生菌酵素粉的制備方法，以黃秋葵、藍莓、西柚、葡萄、番茄、獼猴桃、石榴和蜂蜜為原料，添加有益菌種進行發(fā)酵，制備的酵素粉具有抗衰老、抗菌消炎的功效。因此研發(fā)黃秋葵休閑食品，不但可增加其營養(yǎng)價值，提高生物利用率，而且也豐富了黃秋葵產(chǎn)品類型。

酵素稱為酶，是一類生物催化劑，是生命的原動力，也是身體的清道夫，果蔬酵素飲料是一種有發(fā)展?jié)摿Φ臓I養(yǎng)食品，經(jīng)過發(fā)酵的果蔬酵素，更有利于人體的吸收和健康，最大化的提高果蔬的營養(yǎng)價值，且安全衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法，為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法，所述制作方法的具體步驟如下：

1)將精選的秋葵嫩果、秋葵葉和秋葵花清洗干凈，先將秋葵嫩果與秋葵葉切片，然后將由秋葵嫩果片、秋葵葉片和秋葵花混合的秋葵混料加入發(fā)酵罐，最后將調(diào)味劑均勻摻入發(fā)酵罐的秋葵混料中，密封發(fā)酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，無菌過濾，得發(fā)酵液1；

2)選取新鮮的果蔬清洗后，加入發(fā)酵罐，然后加入紅糖和蘋果醋，密封發(fā)酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，無菌過濾，得發(fā)酵液2；

3)將發(fā)酵液1與發(fā)酵液2混合均勻后，進行二次密封發(fā)酵，30-33天出缸，過濾，得酵素原液；

4)將酵素原液加入甜味劑調(diào)和后，進行無菌罐裝，貯藏。

優(yōu)選的，所述密封發(fā)酵的溫度30-35℃。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中秋葵混料中秋葵嫩果片、秋葵葉片和秋葵花的質(zhì)量比為10：3-3.5:0.8-1。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中調(diào)味劑是質(zhì)量比1:1的食鹽和紅糖混合物。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中果蔬是質(zhì)量比為4:4.5-5:1的無花果、蘋果和檸檬的混合物。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中發(fā)酵液1與發(fā)酵液2的體積比為1:1。

優(yōu)選的，所述貯藏的溫度10-20℃。

優(yōu)選的，所述調(diào)甜味劑是蜂蜜和白砂糖，且添加量分別占酵素原液的0.9-1.1％和4.9-5.1％。

優(yōu)選的，所述秋葵果蔬復合酵素包括如下質(zhì)量百分比成分：秋葵混料35-40％，調(diào)味劑8-12％，果蔬30-38％，紅糖13-18％，蘋果醋0.7-1.2％，制備的復合酵素具有鎮(zhèn)靜安神、組消化、排毒、養(yǎng)顏瘦身、降脂降壓的功效。