[發明專利]一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法在審
| 申請號： | 201810505230.1 | 申請日： | 2018-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN108669546A | 公開（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發明（設計）人： | 宋運杰 | 申請（專利權）人： | 安徽安亳食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京風雅頌專利代理有限公司 11403 | 代理人： | 楊紅梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
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1.一種秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述制作方法的具體步驟如下：
1)將精選的秋葵嫩果、秋葵葉和秋葵花清洗干凈，先將秋葵嫩果與秋葵葉切片，然后將由秋葵嫩果片、秋葵葉片和秋葵花混合的秋葵混料加入發酵罐，最后將調味劑均勻摻入發酵罐的秋葵混料中，密封發酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，無菌過濾，得發酵液1；
2)選取新鮮的果蔬清洗后，加入發酵罐，然后加入紅糖和蘋果醋，密封發酵，每隔8-12天翻缸一次，60-63天后出缸，無菌過濾，得發酵液2；
3)將發酵液1與發酵液2混合均勻后，進行二次密封發酵，30-33天出缸，過濾，得酵素原液；
4)將酵素原液加入甜味劑調和后，進行無菌罐裝，貯藏。
2.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述密封發酵的溫度30-35℃。
3.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中秋葵混料中秋葵嫩果片、秋葵葉片和秋葵花的質量比為10：3-3.5:0.8-1。
4.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中調味劑是質量比1:1的食鹽和紅糖混合物。
5.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中果蔬是質量比為4:4.5-5:1的無花果、蘋果和檸檬的混合物。
6.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中發酵液1與發酵液2的體積比為1:1。
7.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述貯藏的溫度10-20℃。
8.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述調甜味劑是蜂蜜和白砂糖，且添加量分別占酵素原液的0.9-1.1％和4.9-5.1％。
9.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述秋葵果蔬復合酵素包括如下質量百分比成分：秋葵混料35-40％，調味劑8-12％，果蔬30-38％，紅糖13-18％，蘋果醋0.7-1.2％。
10.根據權利要求1所述的秋葵果蔬復合酵素的制作方法，其特征在于，所述秋葵果蔬復合酵素包括如下質量百分比成分：秋葵混料38.5％，調味劑10％，果蔬35.5％，紅糖15％，蘋果醋1％。
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