[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)豐富的黑豆香菇醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810504411.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-23
• 公開（公告）號(hào): CN108669523A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅鐵柱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丹鳳縣商山丹水食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種營(yíng)養(yǎng)豐富的黑豆香菇醬及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成，黑豆45?55份、面粉30?40份、香菇5?15份、食鹽5?8份、食用油1?2份、生姜1?1.5份、辣椒4?5份、小茴香0.5?1份、桔皮0.5?1份、蔗糖1?2份。包括以下方法步驟，(1)、洗凈蒸熟；(2)、在室溫25?30℃的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌；(3)、將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用；(4)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加香菇、食鹽、食用油等與涼開水?dāng)嚢杈鶆颉７N口感好，食用安全、營(yíng)養(yǎng)全面豐富，具有抗毒、抗病以及美容等效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)全面、豐富的黑豆香菇醬及其制備方法。

背景技術(shù)

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

醬的成分可概括如次：含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18％脂肪，在制醬過(guò)程中，基本上無(wú)變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素等；無(wú)機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。

醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時(shí)醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動(dòng)人民之間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感好，食用安全、營(yíng)養(yǎng)全面豐富的黑豆香菇醬及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種營(yíng)養(yǎng)全面、豐富的黑豆香菇醬，由以下份數(shù)比的組分組成，

黑豆45-55份

面粉30-40份

香菇5-15份

食鹽5-8份

食用油1-2份

生姜1-1.5份

辣椒4-5份

小茴香0.5-1份

桔皮0.5-1份

蔗糖1-2份。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種具有促進(jìn)消化、降低血中膽固醇功能的黑豆香菇醬，包括以下方法步驟：

(1)、將黑豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時(shí)，洗凈蒸熟。

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25～30℃的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

(3)、將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用。