[發明專利]一種乳酸菌黃豆豆腐的制作方法在審
| 申請號： | 201810503979.2 | 申請日： | 2018-05-23 |
| 公開（公告）號： | CN108935731A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發明（設計）人： | 劉主濱 | 申請（專利權）人： | 龍海娜幸鴻豆制品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 乳酸菌 熟豆漿 黃豆 鹽鹵 黃豆豆腐 制作 原材料加工 成型工藝 放置冷卻 塊狀豆腐 凝固工藝 傳統的 去渣 豆腐 發酵 浸泡 凝固 清洗 傷害 | ||
【權利要求書】：
1.一種乳酸菌黃豆豆腐的制作方法，其特征在于，該方法制作成分按重量分為：黃豆20.5kg與乳酸菌600-800g；
其制備方法為：
(一)，乳酸菌制作工藝：
a、取500g黃豆進行清洗，要求溫水沖洗；
b、沖洗后的黃豆進行浸泡，浸泡時間為30-60分鐘；
c、浸泡后的黃豆進行去渣工藝，去渣工藝通過人工篩網進行打撈浮起的雜質，并且進行黃豆的篩選，取出合格黃豆；
d、合格的黃豆通過加工制成10kg熟豆漿，并將熟豆漿靜放冷卻到40°-50°；
e、將10kg熟豆漿投入發酵罐中，并且放入干酪乳酸菌340g、嗜熱鏈球菌60g、保加利亞乳酸菌350g，然后將發酵罐密封，發酵罐內部要求真空恒溫，發酵時間為24小時；
(二)，原材料加工工藝：
a、取20kg黃豆進行清洗、浸泡、去渣工藝；
b、將20kg黃豆制得100kg熟豆漿，并且放置冷卻到80°-90°；
c、將方法(一)內發酵完成的乳酸菌加入100kg熟豆漿內，并且完成熟豆漿的凝固工藝，然后通過成型工藝將凝固的熟豆漿制成塊狀豆腐。
2.根據權利要求1所述一種乳酸菌黃豆豆腐的制作方法，其特征在于，固態所述塊狀豆腐撈出后留下漿水，冷卻到40°-50°后，再次投入方法(一)制得的乳酸菌，繼續進行發酵，反復利用。
3.根據權利要求1所述乳酸菌制備工藝，其特征在于，所述方法e的發酵時間不得超過48小時。
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