[發明專利]一種保健黃瓜汁牛肉醬及其加工方法

在審

• 申請號: 201810503316.0
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108669521A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/135
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• 代理人: 暫無信息

1.一種保健黃瓜汁牛肉醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50-60份，食用油6-8份，花生米2-4份，黑芝麻2-4份，松子1-3份，山藥6-8份，枸杞子3-5份，荷蕊2-3份，櫻桃5-7份，荔枝4-6份，牛奶2-4份，黃瓜10-15份，雙歧桿菌8-10份。

2.根據權利要求1 所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，食用油6份，花生米2份，黑芝麻2份，松子1份，山藥6份，枸杞子3份，荷蕊2份，櫻桃5份，荔枝4份，牛奶2份，黃瓜10份，雙歧桿菌8份。

3.根據權利要求1 所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，食用油8份，花生米4份，黑芝麻4份，松子3份，山藥8份，枸杞子5份，荷蕊3份，櫻桃7份，荔枝6份，牛奶4份，黃瓜15份，雙歧桿菌10份。

4.根據權利要求1 所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉55份，食用油7份，花生米3份，黑芝麻3份，松子2份，山藥7份，枸杞子4份，荷蕊2.5份，櫻桃6份，荔枝5份，牛奶3份，黃瓜12份，雙歧桿菌9份。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

1）.先將牛肉切丁，用食用油將牛肉丁翻炒至八成熟；

2 ).向所述步驟1）中加入花生米和黑芝麻，繼續炒1-3分鐘，然后再加入脫皮松子炒0.5-1分鐘備用；

3）. 將山藥、枸杞子和荷蕊大火熬煮開鍋后，再轉小火熬煮直至20-30分鐘，然后過濾，得到濾液和山藥、枸杞子備用；

4）. 將櫻桃、荔枝和黃瓜榨汁；

5）.將所述步驟3）得到的濾液以及所述步驟4）得到的水果汁混合得到混合液體，用所述混合液體蒸制所述步驟2）得到的炒制物料，鍋開后2-4分鐘再轉小火蒸10-12分鐘，停火后將剩余的蒸液、蒸制物以及所述步驟3）中的備用的山藥和枸杞子混合攪拌搗碎成糊狀；

6).PH調節：向所述步驟5）糊狀物中加入牛奶，攪拌成糊狀，加入牛奶的過程中添加緩沖溶液，使加入牛奶的糊狀物PH值在6.8-7.0范圍內；

7).干燥處理：對所述步驟6）所得的糊狀物進行干燥，使糊狀物水分保持在25%-30% 之間；

8).殺菌處理：干燥結束后，對糊狀物進行殺菌處理；

9）.菌懸液制備:將市售雙歧桿菌菌粉與無菌水混合搖勻，制備菌懸液待用；

10）.接種及發酵：在無菌的環境中接種雙歧桿菌菌懸液，接著對所述步驟8）中殺菌處理后的糊狀物進行固態發酵處理；

11）.指標檢測:對發酵結束后牛肉醬的指標進行檢測；

12 ).產品裝罐:對所述步驟11）檢測指標合格的牛肉醬進行真空裝罐即可。

6.根據權利要求5所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟6）緩沖溶液為檸檬酸和食用堿配制的PH緩沖溶液。

7.根據權利要求5所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬的加工方法，其特征在于，在所述步驟7）中對所述步驟6）所得的糊狀物用干燥箱進行干燥。

8.根據權利要求5所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟8）殺菌處理：干燥結束后，對糊狀物進行微波殺菌處理。

9.根據權利要求5所述的一種保健黃瓜汁牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟10）在36℃-37℃恒溫環境下發酵。