[發(fā)明專利]一種番茄拌醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810502446.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-23
• 公開（公告）號(hào): CN108771199A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金春燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金春燕
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開的一種番茄拌醬，該番茄拌醬由以下重量份的組分組成：番茄醬25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香蔥8—12份、豆瓣醬3—8份、老抽醬油3—6份、甜面醬3—5份，植物油3—8份，食鹽0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鮮味劑0.8—2份，牛肉精膏1—3份。本發(fā)明還公開了一種番茄拌醬制備方法本發(fā)明的一種番茄拌醬，首先經(jīng)過原料處理，再經(jīng)過炒醬、灌裝、殺菌、冷卻既得產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄拌醬。

背景技術(shù)

在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中，以番茄為主要原料的調(diào)味品深受廣大人民的喜愛。同時(shí)，蘸醬作為調(diào)味品的一種也越來越受到人們的喜愛，制作具有番茄風(fēng)味的蘸醬大有市場(chǎng)。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)食品的要求也越來越高，高品質(zhì)的調(diào)味品成為大多數(shù)人餐桌上的必不可少的食品。目前，大多數(shù)的調(diào)味品中均添加有防腐劑或通過化學(xué)方法制得的色素，不但影響調(diào)味品的味道，還有害于人們的身體健康。因此，制得一款健康的具有番茄風(fēng)味的蘸醬成為了研究趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種番茄拌醬，解決了傳統(tǒng)調(diào)味品添加防腐劑或通過化學(xué)方法制得的色素而造成不健康的問題。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是，還提供了一種番茄拌醬制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種番茄拌醬，該番茄拌醬由以下重量份的組分組成：番茄醬25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香蔥8—12份、豆瓣醬3—8份、老抽醬油3—6份、甜面醬3—5份，植物油3—8份，食鹽0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鮮味劑0.8—2份，牛肉精膏1—3份。

本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，

豆瓣醬為郫縣豆瓣醬。

鮮味劑包括味精0.8—2份和呈味核苷酸二鈉0.05—0.01份，以重量計(jì)。

辣椒泥的制備方法為將75—84份新鮮辣椒處理剁成約0.3—0.5cm的辣椒丁，再加入8—15份的食鹽、3—5份大蒜、3—5份生姜并拌勻，再裝入密封缸體進(jìn)行發(fā)酵，保持溫度在25—30℃，發(fā)酵好的辣椒再經(jīng)過85—90℃巴氏滅菌，最后用打漿機(jī)打成辣椒泥即可，以重量計(jì)。

一種采用如上所述的番茄拌醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

1)原料處理：將甜面醬和郫縣豆瓣醬分別經(jīng)過膠體磨磨細(xì)，將大蒜粒洗凈，搗碎至3—5mm大小，將香蔥洗凈，切碎呈0.1—0.3cm長(zhǎng)；

2)炒醬：將植物油加熱到110—130℃時(shí)加入辣椒泥、香辛料、料酒炒至出香，再加入番茄醬、牛肉精膏和步驟1中處理之后的甜面醬、豆瓣醬一起炒勻，然后加入鮮味劑以及其他輔料、調(diào)味料炒勻；

3)灌裝：將炒制好的醬料放入暫存罐，再將醬料泵送到管式加熱器90—94℃加熱，加熱完的醬料輸送到罐裝機(jī)90℃以上溫度熱罐裝；

4)殺菌：將罐裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道94℃以上蒸汽殺菌5—10min；

5)冷卻：殺菌完之后的產(chǎn)品冷卻至50℃以下。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的一種番茄拌醬及其制備方法，將番茄醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬結(jié)合，滿足了人們對(duì)于傳統(tǒng)蘸醬的喜愛又兼顧了番茄的營(yíng)養(yǎng)健康，同時(shí)又用炒制代替了傳統(tǒng)調(diào)配罐，有效控制了最終產(chǎn)品的水分，提高了產(chǎn)品的口感和質(zhì)感，另外殺菌和罐裝等步驟保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供的一種番茄拌醬由以下重量份的組分組成：番茄醬25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香蔥8—12份、豆瓣醬3—8份、老抽醬油3—6份、甜面醬3—5份，植物油3—8份，食鹽0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鮮味劑0.8—2份，牛肉精膏1—3份。