[發(fā)明專利]一種番茄拌醬在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810502446.2 | 申請日： | 2018-05-23 |
| 公開（公告）號： | CN108771199A | 公開（公告）日： | 2018-11-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 金春燕 | 申請（專利權(quán)）人： | 金春燕 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L11/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 711400 陜西省商洛*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 番茄 甜面醬 番茄醬 老抽醬油 牛肉精膏 原料處理 植物油 豆瓣醬 鮮味劑 香辛料 重量份 灌裝 料酒 香蔥 制備 大蒜 殺菌 冷卻 食鹽 辣椒 | ||
1.一種番茄拌醬，其特征在于，該番茄拌醬由以下重量份的組分組成：番茄醬25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香蔥8—12份、豆瓣醬3—8份、老抽醬油3—6份、甜面醬3—5份，植物油3—8份，食鹽0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鮮味劑0.8—2份，牛肉精膏1—3份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種番茄拌醬，其特征在于，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣醬。
3.如權(quán)利要求1所述的一種番茄拌醬，其特征在于，所述鮮味劑包括味精0.8—2份和呈味核苷酸二鈉0.05—0.01份，以重量計。
4.如權(quán)利要求1所述的一種番茄拌醬，其特征在于，所述辣椒泥的制備方法為將75—84份新鮮辣椒處理剁成約0.3—0.5cm的辣椒丁，再加入8—15份的食鹽、3—5份大蒜、3—5份生姜并拌勻，再裝入密封缸體進行發(fā)酵，保持溫度在25—30℃，發(fā)酵好的辣椒再經(jīng)過85—90℃巴氏滅菌，最后用打漿機打成辣椒泥即可，以重量計。
5.一種采用如權(quán)利要求1—4任一項所述的番茄拌醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
1)原料處理：將甜面醬和郫縣豆瓣醬分別經(jīng)過膠體磨磨細，將大蒜粒洗凈，搗碎至3—5mm大小，將香蔥洗凈，切碎呈0.1—0.3cm長；
2)炒醬：將植物油加熱到110—130℃時加入辣椒泥、香辛料、料酒炒至出香，再加入番茄醬、牛肉精膏和步驟1中處理之后的甜面醬、豆瓣醬一起炒勻，然后加入鮮味劑以及其他輔料、調(diào)味料炒勻；
3)灌裝：將炒制好的醬料放入暫存罐，再將醬料泵送到管式加熱器90—94℃加熱，加熱完的醬料輸送到罐裝機90℃以上溫度熱罐裝；
4)殺菌：將罐裝好的產(chǎn)品進入殺菌隧道94℃以上蒸汽殺菌5—10min；
5)冷卻：殺菌完之后的產(chǎn)品冷卻至50℃以下。
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