[發明專利]一種新鮮果蔬的消毒生產方法

在審

• 申請號: 201810499669.8
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108783195A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 張智宏;馬海樂
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種新鮮果蔬的消毒生產方法，涉及消毒果蔬生產方法。通過向超聲清洗機中通入一定量空氣，使其在合適的超聲處理條件下，產生大量的微、納米級氣泡同時借助超聲空化作用從而對果蔬表面進行徹底清洗的處理方法，最終得到新鮮消毒蔬菜。本發明可以在去除果蔬表面污垢的基礎上，對其表面的農藥殘留進行較好的降解并且可以有效的殺滅果蔬表面的殘留的微生物，處理后不會對果蔬質構及品質造成影響。此外，該處理方法未添加任何化學試劑等處理，不會對果蔬造成二次污染，是一種綠色安全、高效、節能環保的新鮮消毒果蔬生產方法。

技術領域

本發明涉及消毒果蔬生產方法，具體涉及一種新鮮果蔬的消毒生產方法

背景技術

我國是農業生產和消費大國，其中水果年產量達1.5億噸，蔬菜年產量超過6億噸。伴隨著我國巨大的果蔬生產量，其過程中所使用的農藥也達到了190萬噸左右，約占全球農藥產量的二分之一。由于大量的使用農藥以及農藥的降解時間較長，導致果蔬農藥殘留超標，這一問題已經成為了我國農產品質量不合格的主要原因，同時長期食用污染的果蔬會對消費者健康造成了巨大的影響。因此，果蔬的安全問題已經日益受到大家的廣泛關注。

清洗消毒技術是果蔬加工過程中最重要的環節，直接影響到果蔬產品的質量、安全以及貨架期。直接用清水或者含有洗滌劑的水溶液對果蔬進行清洗，能在一定程度上祛除果蔬表明的泥土，農藥以及少量微生物，但是清除效果不佳，無法達到預期的效果。此外，還有向水溶液中加入化學殺菌劑，例如含氯殺菌劑次氯酸鈉，對其果蔬進行較好的殺菌處理，但是這些方法均會造成蔬菜的二次污染，并且可能與果蔬中的有機物發生化學反應生成一些有毒成分，危害消費者健康，例如三氯甲烷等。臭氧，由于其處理過程不會造成環境污染以及二次污染的問題被廣泛應用于食品殺菌過程中，但是臭氧在水中溶解性不高，容易分解而且氧化性較強并且處理過程中對其監控要求高，不宜應用于果蔬處理過程中。目前，還有采用輻照對果蔬進行微生物殺菌及農殘降解處理，但是其消毒過程只能針對直接接觸表面，果蔬的表面比較崎嶇，尤其是葉菜類，存在很多殺菌死角無法達到全面滅菌的目的，并且消費者對于輻照食品的接受程度不高，會對產品的銷售造成一定的影響。超聲最為一種純物理處理方法通過一系列壓縮波和稀疏波在介質中傳播，產生正壓和負壓交替變化的周期，對介質分子產生交替的壓縮和拉伸作用。當聲波能量足夠高時，稀疏波對應產生足夠大的負壓，如果負壓對氣體分子的作用力超過液體分子對氣體分子的作用力，原先存在于液體中的氣核就從液體中脫離，形成空穴氣泡。隨著超聲波的傳播，有些氣泡隨著超聲波的變化而逐漸長大，達到臨界半徑后發生崩解，即產生空化作用。因此，應用超聲被廣泛應用于食品清洗以及成分輔助提取以及輔助滅菌等領域。

目前應用于新鮮消毒果蔬生產方法主要是添加清洗劑、輻射或者高溫處理等。中國專利CN201510812886.4公開了一種洗滌劑和超聲結合農藥殘留的方法。中國專利CN201410141273.8公開了一種用于凈菜的殺菌劑及處理凈菜的方法，其中殺菌劑由一定濃度的臭氧(0.5～2mg/L)、檸檬酸(1～10g/L)、氯化鈉(10～50g/L)復合而成。中國專利CN201710086103.8公開了一種果蔬洗滌鹽劑的制備和食用方法。中國專利CN201310002302.8公開了一種凈菜加工方法，其中消殺菌工藝采用次氯酸鈉溶液進行殺菌。中國專利CN201611270036.7公開了一種超聲波和微酸性次氯酸水協同的果蔬減菌化清洗方法。中國專利CN201510451125.0公開了一種蔬菜凈菜工藝，通過高溫蒸汽(99～100℃)消毒10～15秒。岳田利等采用超聲處理對蘋果中有機氯農藥進行降解處理，當超聲波功率609.16W，處理70.46min，處理溫度為15.45℃條件下，對蘋果表面的有機氯降解率可以達到64.32％。張瑞等研究了超聲波對噴灑在生菜上的又機靈的去除效果，當超聲破功率1kW，氣泡強度25m²/h，清晰時間為15min，對生菜葉上的樂果、毒死蜱、三唑磷的去除率分別達到了87.11％，70％和84.14％。Gong等研究了臭氧結合超聲處理方法對蘋果上的馬拉息昂、二苯胺、多滅靈及百菌清四種農藥的降解作用，結果表明其復合處理效果由于單獨處理。