[發明專利]一種掐椒醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201810497722.0 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108719949A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 孫海娟;高保軍;薄純政;張效寶;蘇亞平 | 申請（專利權）人： | 山東博華高效生態農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人： | 趙斌;苗峻 |
| 地址： | 256500*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 調配 傳統食品 干紅辣椒 原料處理 滅菌 罐裝 醬香 椒油 大蔥 調和 芝麻 花生 | ||
1.一種掐椒醬，其特征在于：制備方法包括如下步驟：按重量份計：
1)原料前處理
下述原料按照重量份計：
炒辣椒：鍋中倒入35-45份非轉基因大豆油，油熱后倒入10-15份干紅辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉質酥脆，顏色油亮，盛出后裝盤晾涼，油備用；
炒蔥段：新鮮大蔥去葉剔根須，取蔥白部分，取蔥白35-45份，切成1cm小段，用上一步驟炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，時間5-8min，盛出后裝盤晾涼；所得到的油即為蔥椒油；
炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散發香味即可；
炒花生：花生2-3份，邊炒邊去除紅衣，炒熟即可；
2)掐椒
將炒好的辣椒、蔥段、芝麻和花生置于蒜臼子中搗碎，至最大顆粒直徑不超過0.4cm；
3)調配
掐好的辣椒、蔥段、花生、芝麻調配，加入1-2份醬油，1-2份食鹽以及上述所得到的蔥椒油，攪拌均勻；
4)罐裝滅菌
調配好的掐椒醬裝入瓶中，蓋上蓋子，采用巴氏滅菌方法滅菌后旋緊蓋子，冷卻至室溫即可。
2.一種掐椒醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：按重量份計：
1)原料前處理
下述原料按照重量份計：
炒辣椒：鍋中倒入35-45份非轉基因大豆油，油熱后倒入10-15份干紅辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉質酥脆，顏色油亮，盛出后裝盤晾涼，油備用；
炒蔥段：新鮮大蔥去葉剔根須，取蔥白部分，取蔥白35-45份，切成1cm小段，用上一步驟炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，時間5-8min，盛出后裝盤晾涼；所得到的油即為蔥椒油；
炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散發香味即可；
炒花生：花生2-3份，邊炒邊去除紅衣，炒熟即可；
2)掐椒
將炒好的辣椒、蔥段、芝麻和花生置于蒜臼子中搗碎，至最大顆粒直徑不超過0.4cm；
3)調配
掐好的辣椒、蔥段、花生、芝麻調配，加入1-2份醬油，1-2份食鹽以及上述所得到的蔥椒油，攪拌均勻；
4)罐裝滅菌
調配好的掐椒醬裝入瓶中，蓋上蓋子，采用巴氏滅菌方法滅菌后旋緊蓋子，冷卻至室溫即可。
3.根據權利要求2所述的掐椒醬的制備方法，其特征在于：巴氏滅菌的溫度85℃，時間10min。
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