[發(fā)明專利]一種豆渣發(fā)酵成豆豉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810496697.4 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108669461A | 公開（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吉木爾呷 | 申請（專利權(quán)）人： | 吉木爾呷 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都天既明專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51259 | 代理人： | 李欽;彭立瓊 |
| 地址： | 616256 四川省涼山彝族*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆渣 豆豉 發(fā)酵 制作 拌勻 豆豉色澤 質(zhì)量穩(wěn)定 高營養(yǎng) 干粉 入味 蒸熟 食品加工 黃豆 密封 冷卻 保留 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種豆渣發(fā)酵成豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：1)在90-121℃溫度下，將新鮮豆渣蒸熟；2)選取與豆渣重量比為0.1-0.3:3的黃豆，磨碎成干粉；3)將步驟1)蒸熟的豆渣與步驟2)中的黃豆干粉混合并拌勻；4)將步驟3)混合拌勻的豆渣進(jìn)行密封；5)將步驟4)密封好的豆渣，控制溫度為15-115℃，發(fā)酵48-288小時(shí)，即得豆豉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種豆渣發(fā)酵成豆豉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，將蒸熟的豆渣冷卻至40-80℃。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種豆渣發(fā)酵成豆豉的制作方法，其特征在于：在步驟5)中，冷卻后的豆豉可直接包裝成濕豆豉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種豆渣發(fā)酵成豆豉的制作方法，其特征在于：在步驟5)中，將冷卻后的豆豉曬干或烘干成干豆豉。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種豆渣發(fā)酵成豆豉的制作方法，其特征在于：在步驟5)中，干豆豉可磨碎成粉，然后用機(jī)械做成顆粒，包裝成茶。
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