[發明專利]一種天然海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201810496438.1
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108835221B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 呂飛;張靜;趙瑜亮;張建友;周緒霞;丁玉庭;王建永;苗秀婷
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 周紅芳

本發明涉及一種天然海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑及其制備方法和應用，它包括以下物質：海藻酸鈉、天然抗氧化抑菌物質、甘油、氯化鈣、殼聚糖、三聚磷酸鹽及水，它以溶解有無毒性純天然的抗氧化、抑菌物質的海藻酸鈉溶液與氯化鈣交聯，形成包埋天然抗氧化、抑菌物質的海藻酸鈣雙層微乳，該微乳與殼聚糖溶液復合后加入三聚磷酸鹽溶液，混合均勻并對溶液進行超聲破碎制備海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑。本發明以海藻酸鈉和殼聚糖作為載體，在肉制品表面有較好的成膜性，以純天然植物提取物產生抑菌、抗氧協同作用，且三層微乳能夠很好地控制天然植物提取物的緩釋速度；在實際醬鴨和醬雞制品中的應用，大大提高了產品貨架期。

技術領域

本發明屬于肉制品品質保鮮技術領域，具體涉及一種天然海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑及其制備方法和應用。

背景技術

近年來，可食性涂膜保鮮劑在食品保鮮中取得了卓越的成效，受到人們的熱烈歡迎與關注。涂膜技術是目前控制微生物生長與脂質氧化最好的方式之一，特別是可食性涂膜保鮮法，是將肉浸漬于涂膜液中或將涂膜液噴涂于肉表面，在食品形成一層膜，隔絕肉制品與外界空氣接觸，已達到防止其氧化，減少水分蒸發，阻擋微生物侵染，同時更好得保持食品的營養成分及色、香、味、形，延長其貨架期壽命的目的。可以做為可食性涂膜的材料有很多中，如屬多糖類的有殼聚糖、海藻酸鹽、果膠等；屬蛋白質的有明膠等；屬脂類的有乙酰甘油酸酯、天然蠟等。

海藻酸鈉、殼聚糖具有生物相容性，而且可以作為藥物、抗氧化劑、抗菌劑等的載體，國內外許多學者針對海藻酸鈉、殼聚糖應用于食品保鮮進行了系統的研究。可食性涂膜保鮮劑在食品行業中可廣泛應用，已成為食品包裝行業的新研究熱點。

肉制品如醬鴨、醬雞，是指選取經獸醫檢驗合格，在符合國家標準規范屠宰廠宰殺除去羽毛和內臟的原料鮮鴨、鮮雞，再進入具有良好生產規范的工廠經過特殊的醬制工藝生產得到的肉制品。該制品可在常溫下保存，但僅通過真空包裝技術，在由運輸到銷售的貯藏過程中還無法達到理想的貨架貯藏期。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種天然海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑及其制備方法和應用，具有安全無毒無污染，天然經濟可食用，在肉制品表面能成膜，達到有抑菌保鮮延長貯藏貨架期的作用。

所述的一種天然海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑，其特征在于包括以下物質：海藻酸鈉1.125-8.1g 天然抗氧化抑菌物質1.35-40.5g甘油2.25-20.25g 氯化鈣0.125-0.675g 殼聚糖0.5-1.35g 三聚磷酸鹽0.2-1.5g 水 余量。

所述的天然海藻酸鈣殼聚糖三層微乳復合涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1）包埋天然抗氧化抑菌物質的海藻酸鈣凝膠微乳制備：將海藻酸鈉溶于水中，然后添加甘油和天然抗氧化抑菌物質，充分混勻，得到抗氧化抑菌物海藻酸鈉混合溶液，其中海藻酸鈉濃度為5-20g/L，甘油濃度為10-50g/L，天然抗氧化抑菌物質濃度為6-100g/L；向此混合溶液中緩慢加入濃度為5-15g/L的氯化鈣溶液，按海藻酸鈉混合液與氯化鈣溶液體積比9:1進行混合，同時進行磁力攪拌和超聲破碎處理，制得破碎后的包埋天然抗氧化抑菌物質的海藻酸鈣凝膠微乳；

2）殼聚糖溶液的配制：將2-3g殼聚糖溶于10mL/L的乙酸水溶液中，完全溶解后得到濃度為2-3g/L的殼聚糖溶液；

3）三聚磷酸鹽溶液的配制：將2-3g三聚磷酸鹽溶于去離子水中，配制得到濃度為2-3g/L的三聚磷酸鹽溶液；