[發明專利]桑果紅酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810495962.7
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108410634A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 孫文祥
• 申請（專利權）人: 蘇州先蠶絲綢有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/22;C12H1/18
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 顧伯興

本發明提供桑果紅酒的制備方法，將桑葚果經預熱的脫氧去離子水注入到萃取釜中萃取，萃取液收集；加入纖維素酶酶解；再加入果膠酶、蒸餾水，隨后過濾，并減壓蒸餾至原液體的15?25%；隨后高溫蒸汽殺菌處理；加入檸檬酸、白砂糖，調整糖分至總糖含量為230?250g/L，PH值為4.5?5.5；加入酵母進行控溫發酵；發酵結束后，分離得到發酵原酒，原酒的上清液置于冷凍罐中，控制冷凍罐中溫度為零下2?4℃，在此條件下陳釀60?120天；采用硅藻土助濾法先除去酒液中的大顆粒沉淀，然后再采用0.4?0.8μm的微膜進行過濾，最后經120?130℃高溫滅菌2?5s得到桑果紅酒。

技術領域

本發明涉及桑果紅酒的制備技術領域，具體涉及桑果紅酒的制備方法。

背景技術

桑椹，又名桑果，富含多種營養成分及黃酮內化合物，具有滋陰補血、保肝護腎、強身、明目、促進新陳代謝等功效，已經被我國衛生部列入“既是食品又是藥品”名單。桑椹酒歷史悠久，具有口感滑潤、果香濃郁、營養保健價值高、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特點，具有很高的開發利用價值和廣闊的市場前景。

桑葚釀酒有悠久的歷史，李時珍《本草綱目》就有桑葚搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣、消腫的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒。

根據桑椹酒生產工藝不同，分為發酵酒和配制酒，其中以發酵酒為主。現有的桑椹酒的制作方法生產出的桑椹酒存在一些異味，酒體不完整，而且沉淀的渣較多的問題，另外現有制作方法容易損害酒體的營養成分及香氣成分，從而降低桑椹酒的保健作用。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中桑果紅酒制備工藝存在的上述不足，提供一種桑果紅酒的制備方法，改進制備工藝，保持桑果營養成分、提高產品口感和穩定性。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：

桑果紅酒的制備方法，包括如下步驟：

S1：選擇新鮮、成熟的桑葚果，將桑葚果置于萃取釜中，真空抽盡萃取釜中的空氣，將經過預熱的脫氧去離子水注入到萃取釜中，在萃取溫度80-120℃、萃取壓力2-5MPa、萃取時間30-50min條件下進行萃取，將萃取液快速冷卻至室溫進行收集；

S2：取萃取液30-40份，加入0.3-0.5份纖維素酶，在15-25℃酶解25-35min；再加入0.2-0.6份果膠酶、20-30份蒸餾水，隨后過濾，并減壓蒸餾至原液體的15-25%；隨后高溫蒸汽殺菌處理，于溫度110-125℃，時間3-5s；

S3：向步驟S3中加入檸檬酸、白砂糖，調整糖分至總糖含量為230-250g/L，PH值為4.5-5.5；加入酵母進行控溫發酵：酵母用量在10-20g/L，溫度為10-15℃，時間5-8天；

S4：發酵結束后，分離得到發酵原酒，原酒的上清液置于冷凍罐中，控制冷凍罐中溫度為零下2-4℃，在此條件下陳釀60-120天；

S5：采用硅藻土助濾法先除去酒液中的大顆粒沉淀，然后再采用0.4-0.8μm的微膜進行過濾，最后經120-130℃高溫滅菌2-5s得到桑果紅酒。

優選的，步驟S1中所述萃取溫度105℃、萃取壓力3.5MPa、萃取時間45min。