[發明專利]桑果紅酒的制備方法在審
| 申請號： | 201810495962.7 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108410634A | 公開（公告）日： | 2018-08-17 |
| 發明（設計）人： | 孫文祥 | 申請（專利權）人： | 蘇州先蠶絲綢有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/22;C12H1/18 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司 32243 | 代理人： | 顧伯興 |
| 地址： | 215200 江蘇省蘇州市吳江區*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅酒 制備 冷凍 過濾 白砂糖 蒸餾水 脫氧去離子水 纖維素酶酶解 檸檬酸 大顆粒沉淀 發酵原酒 高溫滅菌 高溫蒸汽 減壓蒸餾 控溫發酵 殺菌處理 硅藻土 果膠酶 桑葚果 上清液 預熱的 原液體 萃取釜 萃取液 陳釀 酒液 微膜 原酒 助濾 總糖 萃取 酵母 發酵 | ||
1.桑果紅酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1：選擇新鮮、成熟的桑葚果，將桑葚果置于萃取釜中，真空抽盡萃取釜中的空氣，將經過預熱的脫氧去離子水注入到萃取釜中，在萃取溫度80-120℃、萃取壓力2-5MPa、萃取時間30-50min條件下進行萃取，將萃取液快速冷卻至室溫進行收集；
S2：取萃取液30-40份，加入0.3-0.5份纖維素酶，在15-25℃酶解25-35min；再加入0.2-0.6份果膠酶、20-30份蒸餾水，隨后過濾，并減壓蒸餾至原液體的15-25%；隨后高溫蒸汽殺菌處理，于溫度110-125℃，時間3-5s；
S3：向步驟S3中加入檸檬酸、白砂糖，調整糖分至總糖含量為230-250g/L，PH值為4.5-5.5；加入酵母進行控溫發酵：酵母用量在10-20g/L，溫度為10-15℃，時間5-8天；
S4：發酵結束后，分離得到發酵原酒，原酒的上清液置于冷凍罐中，控制冷凍罐中溫度為零下2-4℃，在此條件下陳釀60-120天；
S5：采用硅藻土助濾法先除去酒液中的大顆粒沉淀，然后再采用0.4-0.8μm的微膜進行過濾，最后經120-130℃高溫滅菌2-5s得到桑果紅酒。
2.根據權利要求1所述的桑果紅酒的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述萃取溫度105℃、萃取壓力3.5MPa、萃取時間45min。
3.根據權利要求1所述的桑果紅酒的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述萃取液35份，加入0.4份纖維素酶，在22℃酶解30min；再加入0.4份果膠酶、25份蒸餾水，隨后過濾，并減壓蒸餾至原液體的20%；隨后高溫蒸汽殺菌處理，于溫度115℃，時間4s。
4.根據權利要求1所述的桑果紅酒的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述調整糖分至總糖含量為240g/L，PH值為4.8；加入酵母進行控溫發酵：酵母用量在15g/L，溫度為13℃，時間6天。
5.根據權利要求1所述的桑果紅酒的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述控制冷凍罐中溫度為零下3℃，在此條件下陳釀90天。
6.根據權利要求1所述的桑果紅酒的制備方法，其特征在于，步驟S5中所述采用0.6μm的微膜進行過濾，最后經125℃高溫滅菌4s。
7.根據權利要求1-6任意一條所述方法制備得到的桑果紅酒。
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