[發(fā)明專利]一種醉皮蛋及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810493445.6
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108783273A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 王煒
• 申請（專利權(quán)）人: 研孝洲食品（昆山）有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L27/20;A23B5/14
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 賈允;肖丁

1.一種醉皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料蛋選擇：挑選無裂紋的新鮮鴨蛋，洗凈蛋殼并晾干蛋殼表面的水份，備用；

(2)第一次腌制：將步驟(1)中洗凈晾干的鴨蛋完全浸泡在白酒中，腌制2-4天，撈起待用；

(3)腌制料配制：按重量份計，將茶葉粉2-5份、食鹽4-10份、草木灰15-25份、食用堿3-6份以及水100份混合并攪拌均勻，得到腌制料；

(4)第二次腌制：將步驟(2)中經(jīng)過第一次腌制的鴨蛋均勻滾上一層生石灰粉并整齊擺放在腌制容器內(nèi)，將步驟(3)中的腌制料緩慢倒入所述腌制容器中并輕輕攪拌，直至腌制料完全覆蓋鴨蛋，放置在干燥、陰涼處腌制25-40天；

(5)成品：腌制成熟后，將步驟(4)中經(jīng)過第二次腌制的鴨蛋從所述腌制腌制容器中取出來，攤晾風干，即制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟(2)中所述白酒為53度純釀白酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，按重量計，步驟(3)中所述腌制料的較佳成分配比為：茶葉粉3份、食鹽6份、草木灰20份，食用堿4份以及水100份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟(3)中所述腌制料攪拌均勻后靜置2-5小時。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟(4)中的第二次腌制過程包括：準備所述腌制容器，在所述腌制容器的底部鋪一層生石灰粉，將步驟(2)中經(jīng)過第一次腌制的鴨蛋放入所述腌制容器的底部并滾一圈，使得鴨蛋表面均勻沾滿生石灰粉，將沾滿生石灰粉的鴨蛋整齊擺放在所述腌制容器的底部形成第一層鴨蛋；在所述第一層鴨蛋上鋪一層生石灰粉，將步驟(2)中經(jīng)過第一次腌制的鴨蛋放入所述腌制容器的底部并滾一圈，使得鴨蛋表面均勻沾滿生石灰粉，將沾滿生石灰粉的鴨蛋整齊擺放在所述第一層鴨蛋上形成第二層鴨蛋；重復上述步驟直至第n層鴨蛋，所述第n層鴨蛋以所述腌制容器八成滿為準；將步驟(3)中的腌制料沿所述腌制容器的內(nèi)壁緩慢導入所述腌制容器中并輕輕攪拌，直至所述腌制料完全覆蓋鴨蛋，放置在干燥、陰涼處腌制25-40天。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于：所述第一次腌制時，在白酒液面上放置竹條防止鴨蛋上浮；所述第二次腌制時，在腌制料液面上放置竹條防止鴨蛋上浮。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于，在第二次腌制中將鴨蛋放入所述腌制容器前，在所述腌制容器底部放入5-10厘米厚的秸稈，所述秸稈層厚度均勻一致，然后將鴨蛋一層層地放置在所述秸稈層上，以防產(chǎn)生破蛋。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醉皮蛋的制作方法，其特征在于：所述第一次腌制的腌制時間為2天，所述第二次腌制的腌制時間為30天。

9.一種醉皮蛋，其特征在于，醉皮蛋為權(quán)利要求1-8中任意一項所述的醉皮蛋的制作方法制作而成，所述醉皮蛋具有酒香味，且所述醉皮蛋的蛋白為金黃色透明狀，透過所述蛋白能夠看到圓潤光滑的蛋黃，所述蛋黃中心呈半固體狀或固體狀。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的醉皮蛋，其特征在于，所述醉皮蛋的原料蛋包括鴨蛋、雞蛋和鵪鶉蛋。