[發(fā)明專利]一種松花酵素代餐粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810493150.9
• 申請(qǐng)日: 2018-05-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108719983A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周文化;賈茗;周翔宇;張琳;羅非君
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中南林業(yè)科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L7/10;A23L19/10;A23P30/34
• 代理公司: 長(zhǎng)沙星耀專利事務(wù)所(普通合伙) 43205
• 代理人: 張慧;趙靜華

1.一種松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：選取松花粉、松子、沙棘、柚子、胡蘿卜、菊花、檸檬、橘子、玫瑰花、桂花，混合，得混合物Ⅰ；將混合物Ⅰ用清水洗滌后，用80-100℃的水熱燙10min-20min，冷卻瀝干，得混合物Ⅱ，將混合物Ⅱ與水按質(zhì)量比1-3:20加水混合，破碎，得混合果漿，經(jīng)磨漿至細(xì)度≤1.2mm，加入相當(dāng)于混合果漿重量20%-25%的糖，攪拌均勻溶解，得混合物Ⅲ，加入相當(dāng)于混合物Ⅲ質(zhì)量0.5%-1.0%的經(jīng)活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃條件下靜置發(fā)酵14d-21d，然后接種相當(dāng)于混合物Ⅲ質(zhì)量5%-8%的混合菌液，溫度保持35℃-42℃發(fā)酵14d-21d，之后轉(zhuǎn)入室溫條件下存放180d ，然后常溫保存，得發(fā)酵液；

所述混合菌液為CECT5716發(fā)酵乳桿菌和M-16V短雙歧桿菌的混合菌液，CECT5716發(fā)酵乳桿菌和M-16V短雙歧桿菌的質(zhì)量比為1：1-3；混合菌液中菌種的濃度為10⁸-10¹²個(gè)/克菌液；

（2）松花酵素冷凍升華干燥，得主料松花酵素粉；

（3）輔料混合過(guò)篩：將烘干后的發(fā)芽糙米、蕎麥、紫薯粉混料，并加入超微振動(dòng)研磨機(jī)內(nèi)粉碎處理，經(jīng)60-80 目篩分，得輔料混合粉；

所述輔料發(fā)芽糙米、蕎麥、紫薯粉的重量比為：4-6:3-5:1-2；

（4）擠壓膨化：將步驟（2）所得主料松花酵素粉和步驟（3）所得輔料混合粉按照重量比2-4:3-5混合，并干燥控制混合物料水分質(zhì)量含量為16-20%，而后經(jīng)過(guò)擠壓膨化處理，膨化溫度160-180℃、螺桿轉(zhuǎn)速120-180 r/min，將膨化后的物料用中藥粉碎機(jī)粉碎至平均顆粒度100目-120目；

（5）包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）混合物Ⅰ中，松花粉︰松子︰沙棘︰柚子︰胡蘿卜︰菊花︰檸檬︰橘子︰玫瑰花︰桂花的質(zhì)量比為20-40︰10-20︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，將混合物Ⅰ用清水洗滌后，用90℃的水熱燙15min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，糖為紅糖和冰糖的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，紅糖和冰糖的質(zhì)量比為2-4:1。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，各原料的質(zhì)量比為：松花粉20-40︰松子10-20︰沙棘5-10︰柚子5-10︰胡蘿卜5-10︰菊花5-10︰檸檬5-10︰橘子5-10︰玫瑰花5-10︰桂花5-10。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述經(jīng)活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制備方法：將葡萄酒用高活性干酵母加入相當(dāng)于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴鍋中活化30 min以上，即得。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述葡萄酒用高活性干酵母為安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松花酵素代餐粉的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，松花酵素冷凍升華干燥采用以下操作方式：將步驟（1）所得發(fā)酵液均勻地平鋪在干燥盤中，將干燥盤迅速放至-32℃～-40℃的冰凍柜中速凍，將速凍好的干燥盤由冰凍柜中轉(zhuǎn)至干燥倉(cāng)，控制干燥倉(cāng)真空度為63.7Pa-72.3Pa；加熱板溫度的設(shè)定程序?yàn)? 在 1.5 h 內(nèi)升溫至80 ℃ ,恒溫5 h ,而后在 1 h內(nèi)降溫至 70 ℃ ,恒溫 1 h,又在 1 h內(nèi)降溫至 60 ℃后，自動(dòng)關(guān)閉加熱器 ,自然冷卻至室溫，得主料松花酵素粉。