[發明專利]一種松花酵素代餐粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810493150.9
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108719983A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 周文化;賈茗;周翔宇;張琳;羅非君
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/10;A23L19/10;A23P30/34
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 張慧;趙靜華

一種松花酵素代餐粉的制備方法，包括以下步驟：（1）發酵，得發酵液；（2）松花酵素冷凍升華干燥，得主料松花酵素粉；（3）輔料混合過篩，得輔料混合粉；（4）擠壓膨化：將主料松花酵素粉和輔料混合粉按照重量比2?4:3?5混合，并干燥控制混合物料水分質量含量為16?20%，而后經過擠壓膨化處理，將膨化后的物料用中藥粉碎機粉碎至平均顆粒度100目?120目；（5）包裝。本發明以松花酵素為基料，采用冷凍升華干燥營養因子，將雜糧通過快速加壓升溫，促使淀粉糊化，瞬間減弱壓力使雜糧組織結構發生變化，最終改善雜糧的質地口感，并加工成適應于中國人腸胃的營養粉。

技術領域

本發明涉及一種松花酵素代餐粉的制備方法，尤其是涉及全營養機能性天然食品。

背景技術

我國代餐方便食品營養結構不均衡、種類單一、針對性不強、病人專用臨床營養代餐食品長期由國外品牌壟斷。長期以來我國的臨床營養品市場主要被歐美等的國外品牌占據，國產品牌的市場份額還不足1%。國外品牌臨床營養品的加工方式都是采用蛋白質、脂肪等營養素復配加工而成，因此產品缺少食品的特有風味，且因為滲透壓較高，病人服用后容易出現腹瀉等現象，因此有必要開發適應于中國人腸胃的代餐粉。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種適應中國人腸胃的松花酵素代餐粉的制備方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是，一種松花酵素代餐粉的制備方法，通過以下技術方案實現：

本發明之松花酵素代餐粉，利用松花粉、松子與果蔬和花茶深度發酵，成松花酵素，并以冷凍升華干燥技術制備松花酵素粉，配以發芽糙米、蕎麥、紫薯粉，經擠壓膨化加工技術和超微粉碎加工技術制備成松花酵素代餐粉。

本發明之松花酵素代餐粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）發酵：選取松花粉、松子、沙棘、柚子、胡蘿卜、菊花、檸檬、橘子、玫瑰花、桂花，混合，得混合物Ⅰ；將混合物Ⅰ用清水洗滌后，用80-100℃（優選90℃）的水熱燙10min-20min(優選15min)，冷卻瀝干，得混合物Ⅱ，將混合物Ⅱ與水按質量比1-3:20（優選2:20）加水混合，破碎，得混合果漿，經磨漿至細度≤1.2mm，加入相當于混合果漿重量20%-25%（優選22%）的糖（優選紅糖和冰糖的混合物，更優選紅糖和冰糖的質量比為2-4:1，進一步優選紅糖和冰糖的質量比為3:1），攪拌均勻溶解，得混合物Ⅲ，加入相當于混合物Ⅲ質量0.5%-1.0%（優選0.8%）的經活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃（優選22℃）條件下靜置發酵14d-21d（優選18d)，然后接種相當于混合物Ⅲ質量5%-8%(優選6%)的混合菌液，溫度保持35℃-42℃(優選37℃)發酵14d-21d（優選18d)，之后轉入室溫條件下存放180d ，然后常溫保存，得發酵液；

混合物Ⅰ中，松花粉︰松子︰沙棘︰柚子︰胡蘿卜︰菊花︰檸檬︰橘子︰玫瑰花︰桂花的質量比為20-40︰10-20︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10。

各原料的質量比為：松花粉20-40︰松子10-20︰沙棘5-10︰柚子5-10︰胡蘿卜5-10︰菊花5-10︰檸檬5-10︰橘子5-10︰玫瑰花5-10︰桂花5-10。

所述經活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制備方法：將葡萄酒用高活性干酵母加入相當于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴鍋中活化30 min以上，即得。所述葡萄酒用高活性干酵母優選安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。