[發明專利]什錦腌菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201810492499.0
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108606286A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 熊同罡
• 申請（專利權）人: 熊同罡
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L11/00;A23L5/10;A23B7/02;A23B7/157;A23B7/154
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本發明公開了一種什錦腌菜及其制作方法。該什錦腌菜按重量比由以下組成部分：萵筍20?22份、白蘿卜20?22份、紅大椒10?12份、胡蘿卜10?12份、豌豆6?8份、熟菜籽油8?10份、辣油3?4份、蒜泥4?6份、白糖2?3份、白酒0.5?1份、鹽4?6份。本發明的優點在于：采用甩干和干燥的方式來實現萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁的脆度，加鹽和白酒(高度白酒)搓揉，解決萵筍條易腐爛的問題；經過多次試驗得出干燥室的溫度和干燥時間，萵筍條的水分流失不影響其的脆度，而且保存時間長。

技術領域

本發明涉及到一種小菜的制作方法，尤其涉及到什錦腌菜及其制作方法。

背景技術

在冬季，制作各種各樣的小菜，尤其采用萵筍、白蘿卜、胡蘿卜制作開口菜，深受廣大飯店、早點餐店等作為下飯菜的喜愛。腌制的萵筍、白蘿卜、胡蘿卜如果鹽放入量不夠，長時間存放容易發酸、腐爛、變質，鹽量過多，又影響消費者的口感，以及對過量攝鹽影響身體健康。

發明內容

發明的目的在于提供一種不易腐爛、口感好、保存時間長的什錦腌菜及其制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：該什錦腌菜按重量比由以下組成部分：萵筍20-22份、白蘿卜20-22份、紅大椒10-12份、胡蘿卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、鹽4-6份。

所述的什錦腌菜按重量比由以下組成部分：萵筍22份、白蘿卜22份、紅大椒12份、胡蘿卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、鹽4份。

所述什錦腌菜的制作方法步驟如下：

1、萵筍、白蘿卜、胡蘿卜洗凈瀝水、切丁，大小為：厚度為0.4-0.6cm，寬度0.4-0.6cm，長度0.4-0.6cm；

2、將萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁放入100°開水中煮上2-3分鐘，撈出瀝水，然后放入甩干機脫水，以720轉/分速度甩干3-4分鐘即可；

3、將萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜放置在鋼絲網制成的托盤上，攤開厚度為0.5-0.8cm，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為100-120度，干燥時間為0.3-0.8小時后取出；加入鹽搓揉腌制密封保存2-3小時，取出搓揉，搓揉擠出水后送入干燥室進行二次干燥，以相同的溫度和時間干燥，然后冷卻待用；

4、干燥后的萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜加入白酒進行手工搓揉，以順時針(或逆時針)方向搓揉，以擠出水停止搓揉，進行干燥；干燥室的溫度為100-120度，干燥時間為0.5-0.6小時后取出冷卻待用；

5、豌豆煮熟，放入干燥室干燥，干燥室的溫度為100-120度，干燥時間為1.0-1.2小時后取出冷卻待用；

6、紅大椒切片，加鹽入鍋炒熟炒干，冷卻待用；

7、最后將萵筍丁、白蘿卜丁、紅大椒片、胡蘿卜丁、豌豆、熟菜籽油、辣油、蒜泥、白糖、鹽混合攪拌均勻再搓揉，然后裝入瓶中壓實，用熟菜籽油封口，壓蓋制作完成。

所述什錦腌菜的制作方法中的白酒必須為純糧食釀造的白酒，酒精度為65°以上。

所述什錦腌菜的制作方法中的萵筍、白蘿卜、胡蘿卜攤開厚度為0.6cm，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為115度，干燥時間為0.8小時時取出萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁脆度最好。

本發明的優點在于：采用甩干和干燥的方式來實現提升萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁的脆度，加鹽和白酒(高度白酒)搓揉，解決萵筍條易腐爛的問題；經過多次試驗得出干燥室的溫度和干燥時間，萵筍條的水分流失不影響其的脆度，而且保存時間長。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。