[發明專利]什錦腌菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201810492499.0
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108606286A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 熊同罡
• 申請（專利權）人: 熊同罡
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L11/00;A23L5/10;A23B7/02;A23B7/157;A23B7/154
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1.一種什錦腌菜，其特征在于：按重量比由以下組成部分：萵筍20-22份、白蘿卜20-22份、紅大椒10-12份、胡蘿卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、鹽4-6份。

2.根據權利要求1所述的什錦腌菜，其特征在于：按重量比由以下組成部分：萵筍22份、白蘿卜22份、紅大椒12份、胡蘿卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、鹽4份。

3.根據權利要求1或2所述什錦腌菜的制作方法，其制作步驟如下特征：萵筍、白蘿卜、胡蘿卜洗凈瀝水、切丁，大小為：厚度為0.4-0.6cm，寬度0.4-0.6cm，長度0.4-0.6cm；將萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁放入100°開水中煮上2-3分鐘，撈出瀝水，然后放入甩干機脫水，以720轉/分速度甩干3-4分鐘即可；將萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜放置在鋼絲網制成的托盤上，攤開厚度為0.5-0.8cm，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為100-120度，干燥時間為0.3-0.8小時后取出；加入鹽搓揉腌制密封保存2-3小時，取出搓揉，搓揉擠出水后送入干燥室進行二次干燥，以相同的溫度和時間干燥，然后冷卻待用；干燥后的萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜加入白酒進行手工搓揉，以順時針方向搓揉，以擠出水停止搓揉，進行干燥；干燥室的溫度為100-120度，干燥時間為0.5-0.6小時后取出冷卻待用；豌豆煮熟，放入干燥室干燥，干燥室的溫度為100-120度，干燥時間為1.0-1.2小時后取出冷卻待用；紅大椒切片，加鹽入鍋炒熟炒干，冷卻待用；最后將萵筍丁、白蘿卜丁、紅大椒片、胡蘿卜丁、豌豆、熟菜籽油、辣油、蒜泥、白糖、鹽混合攪拌均勻再搓揉，然后裝入瓶中壓實，用熟菜籽油封口，壓蓋制作完成。

4.根據權利要求1、2或3所述什錦腌菜的制作方法，其特征在于：白酒必須為純糧食釀造的白酒，酒精度為65°以上。

5.根據權利要求3所述什錦腌菜的制作方法，其特征在于：攤開厚度為0.6cm，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為115度，干燥時間為0.8小時取出的萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁脆度最好。