[發明專利]一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810491678.2
• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108813259A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 秦義山
• 申請（專利權）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/68;A23L29/269
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 楊紅梅

一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，屬于固體蜂蜜制備技術領域。包括：制備菠蘿果醬；按質量百分比將蜂蜜44％、菠蘿果漿33％、麥芽糊精9.2％、β?環糊精2.76％、明膠3.68％及變性淀粉7.36％混合制得混合液；調pH；噴霧干燥得菠蘿蜂蜜粉固體飲料。本發明的制備方法制得的固體菠蘿蜂蜜飲料，久儲不變質，攜帶更方便，滿足人們對蜂蜜的需要，且具有獨特風味、感官性能好、營養成分俱佳，色澤、滋味、香味和口感俱佳。本發明使噴霧干燥過程中料液黏度較低，干燥充分，掛壁現象較輕(幾乎無)，產品水分含量較低，而粉末得率較高。本發明的固體菠蘿蜂蜜飲料復水性，分散性，穩定性，粒度，速溶性，吸濕性均可以達到行業標準，且噴霧前后原料的主要營養成分變化不明顯。

技術領域

本發明屬于固體蜂蜜制備技術領域，具體涉及一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法。

背景技術

隨著社會的進步和生活水平的提高，人們日益重視健康，渴望長壽。迫切需要營養平衡和高效能的食物，尤其對方便、快捷及營養豐富的食品特別推崇。而蜂產品有養生保健防治疾病、糾正亞健康病態的作用。蜂蜜是一種粘稠狀的透明或半透明的膠狀液體，主要成分有糖類、水、灰分及微量的維生素、氨基酸類、酶類、酵母花粉粒和蠟質等物質，蜂蜜是一種營養豐富的天然滋補品。蜂蜜的功效和作用有：護膚美容、抗菌消炎、促進組織再生、促進消化、提高免疫力、促進長壽、改善睡眠、保肝、抗疲勞、促進兒童生長發育、保護心血管、潤肺止咳等。雖然蜂蜂蜜是人們公認的營養品，但是蜂蜜是一種呈酸性的膠狀液體，含水量高吸潮性強，易受污染和發酵變質，不宜儲存和運輸，且風味性有待進一步開發研究。為了進一步開發利用蜂蜜資源，使蜂蜜久儲不變質，攜帶更方便，滿足人們對蜂蜜的需要，固體蜂蜜飲料可以彌補其缺陷。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，久儲不變質，攜帶更方便，滿足人們對蜂蜜的需要，且具有獨特的風味性。

本發明采用以下技術方案：

一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：菠蘿洗干凈后用不銹鋼小刀去皮，并切成菠蘿丁備用，將菠蘿丁加入浴比1:5的沸水中煮沸15min，先后加入占菠蘿丁質量百分比30％的白砂糖、0.5％的酸味劑及0.4％的增稠劑，在整個過程中用玻璃棒不斷的攪拌，濃縮至成果醬后立即裝入洗凈的玻璃瓶中，冷卻至室溫，用膠體磨研磨3次，既得菠蘿果醬；

步驟二：按質量百分比將蜂蜜44％、菠蘿果漿33％、麥芽糊精9.2％、β-環糊精2.76％、明膠3.68％及變性淀粉7.36％混合攪拌均勻得混合液，混合液加熱至溶解，然后加水調配至混合液的質量濃度為25％，整個過程中用玻璃棒不斷的攪拌；

步驟三：添加磷酸鹽和碳酸氫鈉調節混合液的pH到7；

步驟四：將混合液用膠體磨研磨3次，然后在空氣流量為700-800L/h、進料量為16mL/min、進風溫度180-185℃和出風溫度80℃條件下進行噴霧干燥得菠蘿蜂蜜粉固體飲料，并進行分裝。

優選的，步驟二中所述的蜂蜜為槐花蜜。

優選的，步驟一中所述的水為經凈化處理后的純凈水，要求電導率≤10μS/cm。

優選的，步驟四中所述的空氣流量為800L/h，進風溫度為180℃。

優選的，步驟一中所述的增稠劑為黃原膠。

優選的，步驟一中所述的酸味劑為檸檬酸。

本發明的有益效果在于：

1)本發明提供了一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，久儲不變質，攜帶更方便，滿足人們對蜂蜜的需要，且具有獨特風味、感官性能好、營養成分俱佳，色澤、滋味、香味和口感俱佳。