[發明專利]一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201810491678.2 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108813259A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 秦義山 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/68;A23L29/269 |
| 代理公司： | 北京風雅頌專利代理有限公司 11403 | 代理人： | 楊紅梅 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
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1.一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：菠蘿洗干凈后用不銹鋼小刀去皮，并切成菠蘿丁備用，將菠蘿丁加入浴比1:5的沸水中煮沸15min，先后加入占菠蘿丁質量百分比30％的白砂糖、0.5％的酸味劑及0.4％的增稠劑，在整個過程中用玻璃棒不斷的攪拌，濃縮至成果醬后立即裝入洗凈的玻璃瓶中，冷卻至室溫，用膠體磨研磨3次，既得菠蘿果醬；
步驟二：按質量百分比將蜂蜜44％、菠蘿果漿33％、麥芽糊精9.2％、β-環糊精2.76％、明膠3.68％及變性淀粉7.36％混合攪拌均勻得混合液，混合液加熱至溶解，然后加水調配至混合液的質量濃度為25％，整個過程中用玻璃棒不斷的攪拌；
步驟三：添加磷酸鹽和碳酸氫鈉調節混合液的pH到7；
步驟四：將混合液用膠體磨研磨3次，然后在空氣流量為700-800L/h、進料量為16mL/min、進風溫度180-185℃和出風溫度80℃條件下進行噴霧干燥得菠蘿蜂蜜粉固體飲料，并進行分裝。
2.根據權利要求1所述的一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，其特征在于：步驟二中所述的蜂蜜為槐花蜜。
3.根據權利要求1所述的一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，其特征在于：步驟一中所述的水為經凈化處理后的純凈水，要求電導率≤10μS/cm。
4.根據權利要求1所述的一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，其特征在于：步驟四中所述的空氣流量為800L/h，進風溫度為180℃。
5.根據權利要求1所述的一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，其特征在于：步驟一中所述的增稠劑為黃原膠。
6.根據權利要求1所述的一種固體菠蘿蜂蜜飲料的制備方法，其特征在于：步驟一中所述的酸味劑為檸檬酸。
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