[發(fā)明專利]一種食用菌醬的制備方法

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• 申請日: 2018-05-22
• 公開（公告）號: CN108713732A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 杜敏榮
• 申請（專利權）人: 杜敏榮
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了食品加工技術領域的一種食用菌醬的制備方法，該方法包括一下步驟：(1)取香椿葉、香菇、花菇、杏鮑菇、大蒜、花椒、生姜2％?4％和小米椒依次進行洗凈瀝干待用；(2)香椿葉沸水中焯水后瀝干，粉碎；香菇、花菇在的條件下晾曬2?3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎瀝干的香椿葉、晾曬后香菇、花菇，以及杏鮑菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；(3)將混合物加入按質(zhì)量百分比計加入鮑魚汁、食用油和食鹽2％?4％，十三香調(diào)味料、食用防腐劑；所述食用油為熟油，攪拌均勻，得到食用菌醬粗品；(4)攪拌混勻10min?20min，最后殺菌裝瓶，得到食用菌醬成品。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體為一種食用菌醬的制備方法。

背景技術

食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有：抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力，能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用；抗菌、抗病毒作用；降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等；健胃、助消化作用；止咳平喘、祛痰作用；利膽、保肝、解毒；降血糖；通便利；免疫調(diào)節(jié)。食用菌肉質(zhì)細膩，嫩滑爽口，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有人體免疫調(diào)節(jié)、抗癌、降血脂、潤腸胃、助消化及美容等功效。

目前市場上的食用菌醬制品，以食用菌為原料生產(chǎn)的食用菌醬類多以菇邊腳料加工制成，口感質(zhì)地差別較大，處理這些邊腳料需耗費較多人工成本。更為重要的是，現(xiàn)代生產(chǎn)食用菌醬制品多使用添加劑，比如往制品添加鮮味劑來改善口味，殊不知，如此會使食用菌的原始風味降低直至絲毫不存，而且長期食用會對人的身體健康造成一定程度的損害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種食用菌醬的制備方法，以解決上述背景技術中提出的食用菌醬風味不佳，口感差，鮮味調(diào)味品添加量較少的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種食用菌醬的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

(1)取按重量百分比計的香椿葉20％-30％、香菇20％-30％、花菇20-30％、杏鮑菇10-20％、大蒜0.5％-1％、花椒0.5％-0.7％、生姜2％-4％和小米椒2％-5％依次進行洗凈瀝干待用；

(2)將(1)中香椿葉沸水中焯水30s-60s后瀝干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的條件下晾曬2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎瀝干的香椿葉、晾曬后香菇、花菇，以及杏鮑菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；

(3)將(2)中得到的混合物加入按質(zhì)量百分比計加入鮑魚汁0.05％-0.2％、食用油5％-8％和食鹽2％-4％，十三香調(diào)味料0.2％-0.7％、食用防腐劑0.05-0.08％；所述食用油為熟油，攪拌均勻，得到食用菌醬粗品；

(4)將(3)中食用菌醬粗品加到料理機中攪拌混勻10min-20min，最后殺菌裝瓶，得到食用菌醬成品。

優(yōu)選地，(1)中所述香椿葉為春季香椿樹萌發(fā)3～5天的香椿葉。

優(yōu)選地，(3)中所述食用油為菜籽油，菜籽油更香，與食用菌搭配更能激發(fā)食用菌的鮮香。

優(yōu)選地，所述混合物中還添加有以質(zhì)量百分比計熟牛肉丁0.5％-1％和油渣花生碎粒0.5％-1％，增加動物蛋白和植物蛋白，使食用菌醬的營養(yǎng)更加均衡。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的香椿葉將焯水去除多余的亞硝酸鹽，有利于人的身體健康，而將香菇和花菇進行2～3天的晾曬，能夠使香菇和花菇增鮮，從而減少鮮味調(diào)味料的使用，并且采用杏鮑菇可增加使用菌醬的口感，使的本發(fā)明制備的食用菌醬有一定嚼頭，本發(fā)明制備的使用菌醬能夠還原食用菌原始的鮮風味，更能增加食欲。

具體實施方式