[發明專利]一種食用菌醬的制備方法在審
| 申請號： | 201810491150.5 | 申請日： | 2018-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN108713732A | 公開（公告）日： | 2018-10-30 |
| 發明（設計）人： | 杜敏榮 | 申請（專利權）人： | 杜敏榮 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L5/20;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 711300 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 食用菌 香椿葉 花菇 瀝干 香菇 小米椒 杏鮑菇 食用油 生姜 制備 花椒 晾曬 大蒜 食品加工技術領域 得到混合物 食用防腐劑 質量百分比 攪拌混勻 混合物 鮑魚汁 調味料 花椒粉 十三香 炒干 粗品 熟油 水中 洗凈 裝瓶 焯水 殺菌 食鹽 | ||
【權利要求書】：
1.一種食用菌醬的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
(1)取按重量百分比計的香椿葉20％-30％、香菇20％-30％、花菇20-30％、杏鮑菇10-20％、大蒜0.5％-1％、花椒0.5％-0.7％、生姜2％-4％和小米椒2％-5％依次進行洗凈瀝干待用；
(2)將(1)中香椿葉沸水中焯水30s-60s后瀝干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的條件下晾曬2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎瀝干的香椿葉、晾曬后香菇、花菇，以及杏鮑菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；
(3)將(2)中得到的混合物加入按質量百分比計加入鮑魚汁0.05％-0.2％、食用油5％-8％和食鹽2％-4％，十三香調味料0.2％-0.7％、食用防腐劑0.05-0.08％；所述食用油為熟油，攪拌均勻，得到食用菌醬粗品；
(4)將(3)中食用菌醬粗品加到料理機中攪拌混勻10min-20min，最后殺菌裝瓶，得到食用菌醬成品。
2.根據權利要求1所述的一種食用菌醬的制備方法，其特征在于：(1)中所述香椿葉為春季香椿樹萌發3～5天的香椿葉。
3.根據權利要求1所述的一種食用菌醬的制備方法，其特征在于：(3)中所述食用油為菜籽油。
4.根據權利要求1所述的一種食用菌醬的制備方法，其特征在于：(3)所述混合物中還添加有以質量百分比計熟牛肉丁0.5％-1％和油渣花生碎粒0.5％-1％。
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