[發(fā)明專利]一種大米加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810490889.4
• 申請(qǐng)日: 2018-05-21
• 公開（公告）號(hào): CN108772119A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 冉龍廷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省鳳岡縣長山米業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): B02B5/02
• 分類號(hào): B02B5/02
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本申請(qǐng)公開了大米加工技術(shù)領(lǐng)域的一種大米加工工藝，包括以下步驟：S1：干燥；S2：去雜；S3：浸潤：將去雜后的稻谷放在保溫容器中進(jìn)行噴霧浸潤處理，浸潤溫度為30～40℃，浸潤時(shí)間為2～3min；S4：蒸汽爆破處理：將浸潤后的稻谷放在密封容器中，加熱3～5min，溫度為50～60℃，然后將容器內(nèi)氣壓在10～15s內(nèi)降到一個(gè)大氣壓；S5：去殼：將步驟S4中處理后的稻谷保溫至20～25℃后，放入礱谷機(jī)中去殼，除去稻殼，得半成品；S6：超聲波處理：對(duì)步驟S5中的半成品進(jìn)行超聲波處理20～30min；S7：再去殼：將步驟S6中處理后的半成品放入碾米機(jī)中脫殼，得大米半成品；S8：拋光；S9：色選；S10：分級(jí)。經(jīng)過本工藝加工出來的大米碎米率低，大米精度高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大米加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大米加工工藝。

背景技術(shù)

大米是我國傳統(tǒng)的主食之一，也是我國南方人民的主要食品。大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質(zhì)7％～8％，脂肪1.3％～1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％～83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

大米主要是由稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。目前，大米加工出現(xiàn)的主要問題是由于稻谷的稻殼和米粒粘的比較牢靠，碾米工序時(shí)需要較大力量才能稻殼和米粒分開，力量較大使米粒容易碎裂，所以導(dǎo)致使碎米多，碎米率達(dá)10％左右，造成加工后大米的品質(zhì)降低，在后續(xù)的碎米篩出工序中需要篩出的碎米數(shù)量更多，增加了工作量，加大了大米加工的成本，同時(shí)，加工出來的顆粒不一，影響了大米的加工質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種大米加工工藝，以解決現(xiàn)有的大米加工工藝中碎米率高的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供如下方案：一種大米加工工藝，包括以下步驟：

S1：干燥：將新采收的稻谷干燥，至稻谷含水率為9％～10％；

S2：去雜：將干燥后的稻谷放入去石機(jī)中進(jìn)行篩選去石，然后再放入永磁筒中除雜；

S3：浸潤：將去雜后的稻谷放在保溫容器中進(jìn)行噴霧浸潤處理，浸潤溫度為30～40℃，浸潤時(shí)間為2～3min；

S4：蒸汽爆破處理：將浸潤后的稻谷放在密封容器中，保持容器內(nèi)溫度為50～60℃，在該條件下加熱3～5min，然后將容器內(nèi)氣壓在10～15s內(nèi)降至一個(gè)大氣壓；

S5：去殼：將步驟S4中處理后的稻谷冷卻至20～25℃后，放入礱谷機(jī)中去殼，除去稻殼，得半成品；

S6：超聲波處理：對(duì)步驟S5中的半成品進(jìn)行超聲波處理20～30min；

S7：再去殼：將步驟S6中處理后的半成品放入碾米機(jī)中，經(jīng)碾米機(jī)去殼后得大米半成品；

S8：拋光：將步驟S7中完全脫殼后的大米半成品放入拋光機(jī)中進(jìn)行拋光，得大米；

S9：色選：將步驟S8中的大米放入色選機(jī)中進(jìn)行色選；

S10：分級(jí)：將步驟S9中色選后的大米放入分級(jí)機(jī)中進(jìn)行分級(jí)。

本方案的原理及其有益效果：由于碎米率主要由稻殼和米粒之間的粘力導(dǎo)致，而稻殼中約含40％的粗纖維(包括木質(zhì)素纖維和纖維素)和20％左右的五碳糖聚合物(主要為半纖維素)。另外，約含20％灰分及少量粗蛋白、粗脂肪等有機(jī)化合物。由于稻殼的主要成分為纖維素，從而可以從纖維素的方向研究解決碎米率的問題。