[發明專利]一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝

在審

• 申請號: 201810490796.1
• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108783263A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L29/30;A23L5/30;A23L5/10
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發明涉及一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝，步驟包括選料、原料預處理、煮熟處理、制作肉料包和保鮮步驟，通過選料、原料預處理、煮熟處理、制作肉料包和保鮮這幾個步驟，不僅工藝流程簡單，而且制作效率大大提高，沒有添加任何添加劑，在原料預處理和煮熟處理過程中，都是采用高溫進行蒸煮，能夠有效殺死原料內的細菌和微生物，當制作肉料包之后，通過保鮮過程，即采用連續式隧道微波殺菌機內進行殺菌和紫外線燈進行照射殺菌，能夠在后期冷卻和包裝處理過程中，處于無菌無塵環境中處理，從而使肉料包在后期儲存過程中，不會受到細菌、霉菌和灰塵的污染，從而能夠提高其保鮮效率，降低變質的進程。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝。

背景技術

現有技術中，制作粉絲肉料包時，由于是食品，在生產過程中，有時候會長時間擱置，有時候會處于長時間的工藝加工狀態中，在長時間擱置過程中，很容易腐化，從而導致有害成分產生，對人體造成危害，而且在加工過程中，對原料沒有預處理，直接煮熟之后進行加工，在煮熟之后，很容易接觸到細菌，細菌在熟食上更容易發酵和滋生繁衍，產生大量有毒和有害物質，不利于保鮮。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種能夠解決上述問題的方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝。

本發明是這樣實現的，一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝，加工步驟如下：

步驟一：選料；

選擇山芋粉絲、豬肉和面粉作為原料；

步驟二：原料預處理；

將山芋粉絲放入溫水中浸泡，溫水的溫度為30～60℃，浸泡時間為10～30min，浸泡完成后，取出并清洗干凈，在進行切割，切割后的粉絲長度為5～20mm，切割完成后，將其放入清水中放置，供后續提取，將豬肉進行清洗，清洗之后通過攪碎機進行攪碎，攪碎完成后，放入冷藏柜進行冷藏，供后續提取，將面粉和水混合，形成面團，供后續提?。?/p>

步驟三：煮熟處理；

將山芋粉絲取出，放入蒸鍋內進行蒸煮，且蒸煮之前，將所需的調味品放入同時蒸煮，蒸煮溫度為90～110℃，蒸煮時間為10～20min，煮熟后取出，將攪碎的豬肉放在鍋內，加入水，并將所需調料放入之后進行煮沸處理，煮沸時間為30～60min，且每5～10min進行攪拌一次，當煮沸過程中，如果水分消失，及時添加90～100℃的開水進行稀釋，并進行攪拌；

步驟四：制作肉料包；

將粉絲、豬肉按照一定比例進行攪拌，并通過面團進行包裹，支撐肉料包，再將肉料包放入蒸鍋內進行蒸煮，蒸煮時間為30～40min，蒸煮溫度為100～160℃，蒸煮之后，將肉料包取出；

步驟五：保鮮；

將取出的肉料包放入到連續式隧道微波殺菌機內進行殺菌，連續式隧道微波殺菌機的第一箱和第二箱溫度控制在60～90℃、第三箱和第四箱溫度控制在90～95℃、第五箱溫度控制在95～99℃，殺菌之后，放入到玻璃箱中進行冷卻，并通過紫外線燈進行照射殺菌，冷卻完畢之后，將肉料包進行密封包裝。

本發明提供的一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝的優點在于：通過選料、原料預處理、煮熟處理、制作肉料包和保鮮這幾個步驟，不僅工藝流程簡單，而且制作效率大大提高，沒有添加任何添加劑，在原料預處理和煮熟處理過程中，都是采用高溫進行蒸煮，能夠有效殺死原料內的細菌和微生物，當制作肉料包之后，通過保鮮過程，即采用連續式隧道微波殺菌機內進行殺菌和紫外線燈進行照射殺菌，能夠在后期冷卻和包裝處理過程中，處于無菌無塵環境中處理，從而使肉料包在后期儲存過程中，不會受到細菌、霉菌和灰塵的污染，從而能夠提高其保鮮效率，降低變質的進程。

具體實施方式