[發明專利]一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝

在審

• 申請號: 201810490796.1
• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108783263A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L29/30;A23L5/30;A23L5/10
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種方便粉絲壓縮肉料包的保鮮工藝，其特征在于：加工步驟如下：

步驟一：選料；

選擇山芋粉絲、豬肉和面粉作為原料；

步驟二：原料預處理；

將山芋粉絲放入溫水中浸泡，溫水的溫度為30～60℃，浸泡時間為10～30min，浸泡完成后，取出并清洗干凈，在進行切割，切割后的粉絲長度為5～20mm，切割完成后，將其放入清水中放置，供后續提取，將豬肉進行清洗，清洗之后通過攪碎機進行攪碎，攪碎完成后，放入冷藏柜進行冷藏，供后續提取，將面粉和水混合，形成面團，供后續提取；

步驟三：煮熟處理；

將山芋粉絲取出，放入蒸鍋內進行蒸煮，且蒸煮之前，將所需的調味品放入同時蒸煮，蒸煮溫度為90～110℃，蒸煮時間為10～20min，煮熟后取出，將攪碎的豬肉放在鍋內，加入水，并將所需調料放入之后進行煮沸處理，煮沸時間為30～60min，且每5～10min進行攪拌一次，當煮沸過程中，如果水分消失，及時添加90～100℃的開水進行稀釋，并進行攪拌；

步驟四：制作肉料包；

將粉絲、豬肉按照一定比例進行攪拌，并通過面團進行包裹，支撐肉料包，再將肉料包放入蒸鍋內進行蒸煮，蒸煮時間為30～40min，蒸煮溫度為100～160℃，蒸煮之后，將肉料包取出；

步驟五：保鮮；

將取出的肉料包放入到連續式隧道微波殺菌機內進行殺菌，連續式隧道微波殺菌機的第一箱和第二箱溫度控制在60～90℃、第三箱和第四箱溫度控制在90～95℃、第五箱溫度控制在95～99℃，殺菌之后，放入到玻璃箱中進行冷卻，并通過紫外線燈進行照射殺菌，冷卻完畢之后，將肉料包進行密封包裝。