[發明專利]一種魚肉香腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201810489111.1
• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108719856A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 覃萬玲;莫守剛
• 申請（專利權）人: 莫守剛
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L19/00;A23L27/00;A23L13/20
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種魚肉香腸，由下述重量份配比的原料制成：羊小腸80?100份、魚肉500?600份、干筍100?200份、鮑魚汁18?24份、蠔油14?18份、料酒20?30份、老抽7?9份、食鹽5?7份、味精2?3份、大蒜15?25份、生姜10?12份、甘草5?7份、八角2?4份、丁香4?6份、小茴香1?3份、陳皮5?7份、草果1?3份。本發明魚肉香腸，經采用魚肉和干筍的合理組合，再經過鮑魚汁、蠔油、大蒜和八角等組成的鹵汁進行鹵制后，口感更好，風味獨特，營養豐富又美味可口，且制作加工科學健康，可調節人體膳食結構，適用人群廣泛。

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種魚肉香腸及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，以及現代化生活節奏的加快，人們的飲食習慣也向著方便、快捷的方向發展，于是出現了很多方便食品。但是這些方便食品因為快捷方便，在營養方面是有所欠缺的，且也缺少中國美食特色，口感差。

發明內容

本發明的發明目的是提供一種既方便快捷又營養豐富、口感好的魚肉香腸及其制作方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種魚肉香腸，由下述重量份配比的原料制成：

羊小腸80-100份、魚肉500-600份、干筍100-200份、鮑魚汁18-24份、蠔油14-18份、料酒20-30份、老抽7-9份、食鹽5-7份、味精2-3份、大蒜15-25份、生姜10-12份、甘草5-7份、八角2-4份、丁香4-6份、小茴香1-3份、陳皮5-7份、草果1-3份。

進一步地，一種魚肉香腸，由下述重量份配比的原料制成：

羊小腸80份、魚肉500份、干筍100份、鮑魚汁18份、蠔油14份、料酒20份、老抽7份、食鹽5份、味精2份、大蒜15份、生姜10份、甘草5份、八角2份、丁香4份、小茴香1份、陳皮5份、草果1份。

進一步地，一種魚肉香腸，由下述重量份配比的原料制成：

羊小腸90份、魚肉550份、干筍150份、鮑魚汁21份、蠔油16份、料酒25份、老抽8份、食鹽6份、味精2.5份、大蒜20份、生姜11份、甘草6份、八角3份、丁香5份、小茴香2份、陳皮6份、草果2份。

進一步地，一種魚肉香腸，由下述重量份配比的原料制成：

羊小腸100份、魚肉600份、干筍200份、鮑魚汁24份、蠔油18份、料酒30份、老抽9份、食鹽7份、味精3份、大蒜25份、生姜12份、甘草7份、八角4份、丁香6份、小茴香3份、陳皮7份、草果3份。

上述魚肉香腸的制作方法，包括如下步驟：

（1）將魚肉切成長寬為8-12cm，厚為0.8-1.2cm的肉片，備用；

（2）將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用；

（3）取羊小腸，用食鹽洗凈，腌制1-2h去腥臭，備用；

（4）將魚肉片鋪開，放入干筍，卷起來，灌入處理好的羊小腸中，再用針扎幾下，將腸體中的空氣排空，備用；

（5）將鮑魚汁、蠔油、料酒、老抽、食鹽、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陳皮、草果放入鍋中熬煮30-40min，制成鹵汁，備用；

（6）將魚肉腸放入步驟（5）制得的鹵汁中進行鹵制，先用大火煮開，然后用小火燜50-60min，撈出冷卻，真空包裝即成。