[發明專利]一種香菇保健河鲀魚滑及其制備方法在審
| 申請號： | 201810489056.6 | 申請日： | 2018-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN108669478A | 公開（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發明（設計）人： | 劉源;楊云峰;王文利;張丹妮 | 申請（專利權）人： | 上海交通大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L31/00;A23L5/10;A23L27/40;A23L27/20;A23L27/22;A23L3/36;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227 | 代理人： | 曹莉 |
| 地址： | 200240 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香菇 制備 白砂糖 馬鈴薯淀粉 服務行業 火鍋餐飲 食品領域 水產食品 黑胡椒 酵母膏 重量比 冰塊 白醋 蛋清 大蒜 味精 食鹽 肌肉 休閑 | ||
【權利要求書】：
1.一種香菇保健河鲀魚滑，其特征在于，按重量比由以下組分組成：
2.根據權利要求1所述的香菇保健河鲀魚滑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1將河豚肌肉制成肉糜狀河豚肉，再將肉糜狀河豚肉、食鹽、味精進行擂潰3min-5min；
S2放白砂糖、蛋清、大蒜進行擂潰5min-10min；；
S3放黑胡椒、碎冰塊、酵母膏、白醋進行擂潰5min-10min；
S4加入香菇切丁擂潰5min-10min；
S5加入馬鈴薯淀粉擂潰5min，攪拌均勻即得河鲀魚滑。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述河鲀為暗紋東方鲀。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述河豚肌肉為用養殖的無毒的暗紋東方鲀按照國標方法宰殺，取肌肉，使用3-5wt％的鹽水漂洗5min、離心機中離心除去表面水分，切條2cm-5cm制成。
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