[發明專利]一種海帶香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201810488061.5
• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108703352A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 黃金順;黃超
• 申請（專利權）人: 廣州馨杰添加劑有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 北京捷誠信通專利事務所(普通合伙) 11221
• 代理人: 王衛東

本發明涉及一種海帶香精及其制備方法。一種海帶香精，包括以下組分：二甲基硫醚、庚醛、甲位松油醇、乙位紫羅蘭酮、十四酸、十六酸、羅勒烯、檸檬醛、乳酸乙酯、己醛、乙酸乙酯、三甲胺、辛烯醇、反?2?己烯醇、己醇和丙二醇。本發明還進一步公開了一種海帶香精制備方法，將二甲基硫醚、庚醛、甲位松油醇、乙位紫羅蘭酮、十四酸、十六酸、羅勒烯、檸檬醛、乳酸乙酯、己醛、乙酸乙酯、三甲胺、辛烯醇、反?2?己烯醇和己醇在丙二醇中攪拌混合均勻。本發明的海帶香精制備方法可以制得逼近天然海帶氣味的海帶香精，且制得的海帶香精的香氣天然純正、協調持久、濃郁醇厚，其可以顯著提升產品的香氣特征和口感，填補了行業空白，具有良好的應用前景。

技術領域

本發明涉及食品香精領域，特別是涉及一種海帶香精及其制備方法。

背景技術

隨著我國食品工業的發展，人們生活水平的日益提高，人們對色、香、味以及像真度都提出了更高的要求，香精是常用的食品添加劑。

海帶產品和海帶風味的休閑產品也日益走入人們的生活。然而，海帶香精在市面上還比較少見，其原因主要是海帶本身的香氣不強烈，香氣特征也不夠明顯，鮮有廠家去研制和生產海帶香精，這也影響了海帶相關產品的生產和推廣。

因此，越來越需要一種海帶香精及其制備方法。

發明內容

基于此，本發明的目的在于，提供一種海帶香精及其制備方法。

一種海帶香精，包括以下組分：二甲基硫醚、庚醛、甲位松油醇、乙位紫羅蘭酮、十四酸、十六酸、羅勒烯、檸檬醛、乳酸乙酯、己醛、乙酸乙酯、三甲胺、辛烯醇、反-2-己烯醇、己醇和丙二醇。

本發明的海帶香精通過添加二甲基硫醚、庚醛、甲位松油醇、乙位紫羅蘭酮、十四酸、十六酸、羅勒烯、檸檬醛、乳酸乙酯、己醛、乙酸乙酯、三甲胺、辛烯醇、反-2-己烯醇、己醇和丙二醇等原料，可以制得逼近天然海帶氣味的海帶香精，且其香氣天然純正、協調持久、濃郁醇厚，其可以顯著提升產品的香氣特征和口感，其適用于海帶及海帶風味休閑食品的制作，填補了行業空白，具有良好的應用前景。

進一步優選地，所述海帶香精按以下質量份數進行配比：

二甲基硫醚 0.3-1

庚醛 0.1-1

甲位松油醇 0.1-0.8

乙位紫羅蘭酮 2-5

十四酸 40-70

十六酸 10-50

羅勒烯 0.6-1

檸檬醛 0.01-0.05

乳酸乙酯 0.9-2

己醛 0.005-0.02

乙酸乙酯 0.08-0.2

三甲胺 0.003-0.02

辛烯醇 0.01-0.07

反-2-己烯醇 0.003-0.02

己醇 0.01-0.2

其余為丙二醇，總量為1000質量份數。