[發明專利]一種海帶調味料的制備方法在審
| 申請號： | 201810487773.5 | 申請日： | 2018-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN108813516A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 姚駿;張弘;王玥瑋;張立娟;張斌 | 申請（專利權）人： | 天津市食品研究所有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津協眾信創知識產權代理事務所(普通合伙) 12230 | 代理人： | 王力強 |
| 地址： | 301600 天津*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 海帶 調味料 制備 大分子蛋白質 可持續性發展 鮮味 市場競爭力 新型酶制劑 整體利用率 功能因子 褐藻寡糖 健康食品 物質轉化 營養物質 粘性多糖 重要意義 甘露醇 開發 加工 應用 轉化 | ||
【權利要求書】：
1.一種海帶調味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)清洗、切分：干海帶進行清洗，然后用帶式切菜機切分，然后與香辛料(甘草：桂皮：肉蔻比為2：1：1)，共同泡發脫腥，浸泡后加熱至約60℃，30min，然后經過膠體磨攪碎磨細；
(2)復合蛋白酶脫膠、破壁：褐藻膠裂解酶與中性纖維素酶一定的pH、聲時間和溫度的條件下進行脫膠、破壁；
(3)酶解：木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶比例為2:1:1，添加量為物料干重的0.6％，在pH為7.0，酶解溫度為55℃的條件下酶解5h；
(4)滅酶：酶解后，將物料升溫至85℃滅酶25min。
(5)過濾：稍冷卻后使用臥式離心機進行分離；
(6)分離、濃縮：臥式離心機進行分離后，濾液真空濃縮機濃縮。
工藝流程包括：干海帶→清洗、切分→泡發、脫腥→絞碎、磨細→復合酶酶解脫膠、破壁→蛋白酶酶解→滅酶→過濾→濾液→濃縮→風味調整、強化→殺菌、灌裝→海帶調味料。
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