[發(fā)明專利]一種余甘子果肉果凍及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810487151.2 | 申請日： | 2018-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN108783337A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王建超;郭林榕;劉鑫銘;陳志峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 350013 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 余甘子 制備 果肉果凍 余甘子果實 余甘子果 食品加工領(lǐng)域 封口 果凍 果核 破碎成粒 生津止渴 制作工藝 質(zhì)量比 滅菌 保肝 調(diào)酸 調(diào)香 罐裝 果皮 過篩 和料 料液 去除 燙漂 煮料 浸泡 冷卻 美觀 | ||
1.一種余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）余甘子果粒的制備：將余甘子果實去除果核與果皮，破碎成粒后，經(jīng)溫度為 97-100℃水燙漂處理4~6s，立即放入20℃的含10wt%糖與0.1wt%檸檬酸鈉的水溶液中浸漬60min，然后經(jīng)0.15wt%海藻酸鈉水溶液和0.15wt%氯化鈣水溶液各浸泡5min，過篩制成余甘子果粒；
2）料液的制備：煮料，調(diào)香和調(diào)酸；
3）將余甘子果粒和料液按照1:5的質(zhì)量比進(jìn)行罐裝封口，滅菌，冷卻，制得余甘子果肉果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：步驟2）所述的料液其原料組成為：白砂糖15wt%、卡拉膠0.16wt%、魔芋粉0.12wt%、黃原膠0.03wt%、氯化鉀0.16wt%、山梨酸鉀0.04wt%、檸檬酸鈉0.1wt%、檸檬酸0.24wt%、乳酸鈣0.45wt%、香精0.05wt%和水83.65wt%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：步驟2）料液的制備具體包括以下步驟：
（1）將部分白砂糖與水混合，然后加熱至30-40℃，再將卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀、黃原膠、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與剩下的白砂糖充分混勻后加入糖水中，混合均勻制得料液A；
（2）將料液A加熱至95℃時加入乳酸鈣，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅瞥闪弦築，保溫3分鐘；
（3）待料液B溫度降至75℃后，加入香精和檸檬酸，進(jìn)行調(diào)香和調(diào)酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：步驟（2）中乳酸鈣在加入料液A之前，先用少量95-100℃的水溶解。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：步驟（3）中檸檬酸在加入料液B之前，先用少量90-100℃的水溶解。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：步驟（3）所制得的料液C的可溶性固形物含量為14-16°Brix，pH值為3.8-4.2。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的余甘子果肉果凍的制備方法，其特征在于：步驟3）中所述的滅菌為巴氏殺菌，殺菌溫度為85-88℃，時間12min。
8.一種如權(quán)利要求1或2所述的制備方法制得的余甘子果肉果凍。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，未經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810487151.2/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種鳳果果醬的制備方法
- 下一篇：一種無花果復(fù)合果醬及其制備方法
