[發(fā)明專(zhuān)利]一種速?zèng)_穩(wěn)定型營(yíng)養(yǎng)黑豆燕麥全粉的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810485363.7 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-18 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108669455A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鐘業(yè)俊 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 南昌大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L7/17 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L7/17;A23L11/00;A23P10/30;A23L29/00;A23L5/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南昌青遠(yuǎn)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 劉愛(ài)芳 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 國(guó)省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黑豆 超微粉碎 過(guò)熱蒸汽 燕麥全粉 穩(wěn)定型 超微 速食 農(nóng)產(chǎn)品加工 變速 燕麥 膨化處理 包埋液 谷物粉 糊精包 穩(wěn)定態(tài) 分級(jí) 魔芋 噴入 膨化 制作 谷物 加壓 大米 生產(chǎn) | ||
1.一種速?zèng)_穩(wěn)定型營(yíng)養(yǎng)黑豆燕麥全粉的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟：
（1）谷物粉碎：稱(chēng)取60 kg大米、63-65 kg黑豆、48-50 kg燕麥進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，得到谷物A；
（2）淀粉酶解：稱(chēng)取6 kg魔芋淀粉，溶于10-11 kg水中，調(diào)節(jié)pH至4.5-4.6，置于46-50℃環(huán)境下，加入100 mL α-淀粉酶酶解12-16 h，酶液的酶活是390-395 u/mL，得魔芋糊精；
（3）糊精分級(jí)：魔芋糊精置于30-32℃環(huán)境下，加入6.3-6.5 kg聚乙二醇、6.3-6.5 kg甲醇與2.0-2.1 kg水，攪拌3-3.2h，離心分離，得到濾餅；濾餅置于30-32℃環(huán)境下，加入2.3-2.5 kg聚乙二醇、2.3-2.5 kg異丙醇與9.8-10.0 kg水，變速攪拌2.5-2.8 h后進(jìn)行抽濾，上清液采用過(guò)熱蒸汽干燥，得到分級(jí)糊精B；其中，過(guò)熱蒸汽溫度為180-185 ℃、壓力為1.0MPa；
（4）包埋液配制：稱(chēng)取2.0 kg 氯化鈉和3.1 kg 碳酸氫鈉，溶于20 kg水中，得溶液C；
（5）谷物包埋：將谷物A和糊精B混合攪拌，攪拌期間均勻噴入溶液C，得到物料D；其中噴灑速率為2.8-3.2 kg/min，攪拌速率為2500-3000 r/min，攪拌時(shí)間為30-35 min；
（6）過(guò)熱蒸汽處理：物料D進(jìn)行過(guò)熱蒸汽處理，過(guò)熱蒸汽溫度為221-223 ℃、壓力為3.0MPa，處理2.0-2.5 min；處理結(jié)束后在0.5 s內(nèi)將過(guò)熱蒸汽壓力瞬降至0.1 MPa，得到膨化全谷物粉；
（7）超微粉碎和包裝：將膨化谷物粉進(jìn)行超微粉碎，制備粒徑10-15μm的谷物粉，進(jìn)行包裝后得到超微速食全谷物粉產(chǎn)品。
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