[發(fā)明專(zhuān)利]一種醬香鹵水的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810484845.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-20 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN110495598A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-11-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊勤;朱琳 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 成都市恒業(yè)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L27/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L27/20;A23L29/30;A23L3/3481 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 611230 四川省成都市*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 鹵料 鹵水 覆盆子汁 烹飪技術(shù) 制備工藝 中醫(yī)藥理 大骨湯 熬煮 包料 醬香 鹵制 配比 口味 | ||
1.一種醬香鹵水的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)大骨湯的制備：取大骨750份，用冷水煮開(kāi)，去血沫后，沖洗干凈，重新加水1000～1500份煮開(kāi)后小火煨2～4h，得到大骨湯；
(2)覆盆子汁的制備：摘取新鮮的覆盆子去除后面的桑枝洗凈，瀝干水分，放入砂鍋內(nèi)撒入白砂糖腌制20～30分鐘，腌制好后將砂鍋內(nèi)加水浸沒(méi)后大火加熱，待水開(kāi)后繼續(xù)用大火加熱10～20分鐘，再用小火加熱10～15分鐘，將熬制好的覆盆子液渣過(guò)濾，得到覆盆子汁；
(3)包料：將陳皮3～5份、山楂片10～15份、干檸檬片3～5份、荷葉5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份用布袋裝好系緊，得到調(diào)料包；
(4)熬煮：在鍋中倒入10～20份的油，鍋熱后向其中加入花椒3～5份，出香后將花椒粒取出，再向鍋中加入10～20份蒜蓉，炒香后向鍋中加入步驟(1)中備好的大骨湯400～500份和步驟(2)中備好的覆盆子汁50～80份，待鍋中液體沸騰后，再依次加入醬油100～200份、小蘇打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份；待沸騰后再將步驟(3)備好的調(diào)料包放入其中，沸騰后小火熬煮2～4h，即可得到醬香鹵水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香鹵水的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，在加入醬油的同時(shí)還加入了0.3～0.6份的辣椒素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種醬香鹵水的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中調(diào)料包內(nèi)還包有5～10份的野香菌。
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