[發明專利]一種醬香鹵水的制備方法

在審

• 申請號: 201810484845.0
• 申請日: 2018-05-20
• 公開（公告）號: CN110495598A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊勤;朱琳
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L27/20;A23L29/30;A23L3/3481
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1.一種醬香鹵水的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)大骨湯的制備：取大骨750份，用冷水煮開，去血沫后，沖洗干凈，重新加水1000～1500份煮開后小火煨2～4h，得到大骨湯；

(2)覆盆子汁的制備：摘取新鮮的覆盆子去除后面的桑枝洗凈，瀝干水分，放入砂鍋內撒入白砂糖腌制20～30分鐘，腌制好后將砂鍋內加水浸沒后大火加熱，待水開后繼續用大火加熱10～20分鐘，再用小火加熱10～15分鐘，將熬制好的覆盆子液渣過濾，得到覆盆子汁；

(3)包料：將陳皮3～5份、山楂片10～15份、干檸檬片3～5份、荷葉5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份用布袋裝好系緊，得到調料包；

(4)熬煮：在鍋中倒入10～20份的油，鍋熱后向其中加入花椒3～5份，出香后將花椒粒取出，再向鍋中加入10～20份蒜蓉，炒香后向鍋中加入步驟(1)中備好的大骨湯400～500份和步驟(2)中備好的覆盆子汁50～80份，待鍋中液體沸騰后，再依次加入醬油100～200份、小蘇打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份；待沸騰后再將步驟(3)備好的調料包放入其中，沸騰后小火熬煮2～4h，即可得到醬香鹵水。

2.根據權利要求1所述的一種醬香鹵水的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，在加入醬油的同時還加入了0.3～0.6份的辣椒素。

3.根據權利要求2所述的一種醬香鹵水的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中調料包內還包有5～10份的野香菌。