[發明專利]一種醬香鹵水的制備方法

在審

• 申請號: 201810484845.0
• 申請日: 2018-05-20
• 公開（公告）號: CN110495598A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊勤;朱琳
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L27/20;A23L29/30;A23L3/3481
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本發明公開了一種醬香鹵水的制備方法，包括(1)大骨湯的制備；(2)覆盆子汁的制備；(3)包料；(4)熬煮四個步驟。該制備工藝簡單，其鹵料原材料的配比基于中醫藥理論及現有的烹飪技術，制備得到的鹵料鹵制出的鹵味不含有害成分，且口味清新。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種醬香鹵水的制備方法。

背景技術

香料，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物，具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。將香料應用于美食中，在我國已經有數千年的歷史。隨著時代的發展，我們對于飲食口味的追求也越來越多元化，而鹵肉鹵菜作為人們生活中經常食用的一種菜肴，味道香濃，咸鮮醇厚，回味無窮，深受大家喜愛。制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的原料配方可做成不同風味的鹵水。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。但是目前市場上常見的鹵汁配方通常具有調料過多、鹵制后鹵味賣相差、鹵味口感膩和食用后會對人體產生副作用的缺陷。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種醬香鹵水的制備方法，該制備工藝簡單，其鹵料原材料的配比基于中醫藥理論及現有的烹飪技術，制備得到的鹵料鹵制出的鹵味不含有害成分，且口味清新。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種醬香鹵水的制備方法，包括以下步驟：

(1)大骨湯的制備：取大骨750份，用冷水煮開，去血沫后，沖洗干凈，重新加水1000～1500份煮開后小火煨2～4h，得到大骨湯；

(2)覆盆子汁的制備：摘取新鮮的覆盆子去除后面的桑枝洗凈，瀝干水分，放入砂鍋內撒入白砂糖腌制20～30分鐘，腌制好后將砂鍋內加水浸沒后大火加熱，待水開后繼續用大火加熱10～20分鐘，再用小火加熱10～15分鐘，將熬制好的覆盆子液渣過濾，得到覆盆子汁；

(3)包料：將陳皮3～5份、山楂片10～15份、干檸檬片3～5份、荷葉5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份用布袋裝好系緊，得到調料包；

(4)熬煮：在鍋中倒入10～20份的油，鍋熱后向其中加入花椒3～5份，出香后將花椒粒取出，再向鍋中加入10～20份蒜蓉，炒香后向鍋中加入步驟(1)中備好的大骨湯400～500份和步驟(2)中備好的覆盆子汁50～80份，待鍋中液體沸騰后，再依次加入醬油100～200份、小蘇打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份；待沸騰后再將步驟(3)備好的調料包放入其中，沸騰后小火熬煮2～4h，即可得到醬香鹵水。

進一步的，所述步驟(4)中，在加入醬油的同時還加入了0.3～0.6份的辣椒素。

更進一步的，所述步驟(3)中調料包內還包有5～10份的野香菌。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

(1)本發明的鹵料原材料均為天然食材，并且均是日常生活中常見的原材料，未添加對人體有害的防腐劑和添加劑等，但其原料協同作用使其具有較長的保質期限。其原料廉價易得，成本低，而其可多次鹵制的基料與一次性調料包的設置即為合理，可有效保證各原料的價值能得到最大程度的應用，并且提高了香料的利用率。

(2)本發明原料中特別的選用了梅子這一材料，梅子含有多種有機酸、維生素、黃酮和堿性礦物質等人體所必須的保健物質，其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生，被譽為保健食品。