[發(fā)明專利]一種有益健康的面皮材料的組合物及其制備方法和應(yīng)用在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810480346.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108669429A | 公開（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 付春亭 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 付春亭 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10;A23L25/00;A23L33/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577 | 代理人： | 武媛;呂學(xué)文 |
| 地址： | 301700 天津市武*** | 國(guó)省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 面皮材料 栗子 餃子皮 包子皮 餛飩皮 制備方法和應(yīng)用 傳統(tǒng)食品 積極意義 小麥面粉 重量份數(shù) 健康 制備 體質(zhì) 應(yīng)用 | ||
本發(fā)明公開了一種有益健康的面皮材料的組合物，所述面皮材料的組合物由包括以下重量份數(shù)的原料制成：栗子粉5?50份、小麥面粉50?95份。本發(fā)明豐富了傳統(tǒng)食品的種類，將栗子粉應(yīng)用于餃子皮、餛飩皮以及包子皮等，不僅改變了餃子皮、餛飩皮以及包子皮等的口感，而且栗子粉的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，增強(qiáng)了國(guó)人體質(zhì)，增強(qiáng)了國(guó)人幸福感，有積極意義。本發(fā)明還公開了上述有益健康的面皮材料的組合物的制備方法，該方法簡(jiǎn)單易實(shí)施。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種有益健康的面皮材料的組合物及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)
板栗，又叫栗子，是中國(guó)特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱為“人參果”。栗子的營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1％，蛋白質(zhì)7％。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身健體、益胃平肝等功效，被稱為“腎之果”。同時(shí)，栗子中所含的不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈硬化等病的功效。
從栗子粉理化成分分析中發(fā)現(xiàn)，栗子粉的淀粉含量很高，不易糊化。糊化反應(yīng)程度受酸、堿、環(huán)境以及糖、鹽等添加劑的影響。栗子粉的糊化反應(yīng)程度明顯差于小麥粉。栗子粉不易糊化的屬性，制約了栗子粉在中國(guó)傳統(tǒng)食品中的應(yīng)用。中國(guó)是栗子的主要生產(chǎn)國(guó)，雖年近90萬(wàn)噸產(chǎn)量，但是栗子在各種零食以及食品中的應(yīng)用很有限。
現(xiàn)有技術(shù)中的面皮(餃子皮、餛飩皮以及包子皮等)，大多以小麥粉為原料，口感以及營(yíng)養(yǎng)成分都很單一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種有益健康的面皮材料的組合物，用以解決現(xiàn)有的面皮的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分都很單一以及栗子粉應(yīng)用范圍有限的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種有益健康的面皮材料的組合物，所述面皮材料的組合物由包括以下重量份數(shù)的原料制成：栗子粉5-50份、小麥面粉50-95份。
作為一種優(yōu)選的方案，所述面皮材料的組合物由包括以下重量份數(shù)的原料制成：栗子粉10-20份、小麥面粉80-90份。
作為一種優(yōu)選的方案，所述面皮材料的組合物由包括以下重量份數(shù)的原料制成：栗子粉15份、小麥面粉85份。
作為一種優(yōu)選的方案，所述栗子粉包括生栗子粉、熟栗子粉。
作為一種優(yōu)選的方案，所述面皮材料的組合物還包括5-20份雞蛋清。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種如上所述的有益健康的面皮材料的組合物的制備方法，所述方法包括如下步驟：
步驟一：稱取相應(yīng)重量份數(shù)的各原料，混合均勻；
步驟二：在混合均勻的各原料中加入水，攪拌均勻，團(tuán)成面團(tuán)；
步驟三：將面團(tuán)制成所需要的形狀的面皮。常見的形狀包括圓形、菱形、矩形等。
所述栗子粉是經(jīng)栗子去殼、烘干、研磨過篩而成的面粉狀物，顆粒大小和小麥差不多，大概在3-25μm左右。
作為一種優(yōu)選的方案，在步驟二中，在步驟二中，加入水的重量為各原料總重量的30-50％。因食品不同，加入的水的重量有有所不同。
作為一種優(yōu)選的方案，在步驟二中，加入水的重量為各原料總重量的40％。
作為一種優(yōu)選的方案，在步驟二中，在水中加入食鹽，所述食鹽的重量小于各原料總重量的0.5％。
本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供一種如上所述的有益健康的面皮材料的組合物在餃子皮、餛飩皮以及包子皮中的應(yīng)用。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于付春亭，未經(jīng)付春亭許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810480346.4/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
