[發(fā)明專利]一種保健蛋糕用烘焙方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810478740.4 | 申請日： | 2018-05-18 |
| 公開（公告）號： | CN108576120A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 石娟娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省棉小胖餐飲管理有限公司 |
| 主分類號： | A21D8/06 | 分類號： | A21D8/06;A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36;A61K36/815;A61P1/14 |
| 代理公司： | 成都路航知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51256 | 代理人： | 徐海林 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 烘焙 糖漿 蛋糕模具 蛋糕 漿體 保健蛋糕 蛋糕表面 取出 蛋糕粉 蛋糕油 紅豆粉 糊狀物 綠豆粉 中藥粉 蛋糊 成型 雞蛋 初步成型 快速攪拌 糖粉 脫模 裝入 溶解 | ||
本發(fā)明公開了一種保健蛋糕用烘焙方法，包括以下步驟：獲取蛋糕粉、雞蛋、蛋糕油、鹽、糖粉、紅豆粉、綠豆粉、中藥粉、糖漿；將雞蛋打發(fā)成為蛋糊；在蛋糊中加入蛋糕粉、蛋糕油、紅豆粉、綠豆粉后快速攪拌直至成均勻的糊狀物；將中藥粉溶解獲得濾液，將濾液加入糊狀物后獲得漿體；將糖漿平均分為兩份；將漿體平均分為兩份，將其中一份裝入蛋糕模具中后，烘焙蛋糕初步成型，將一份糖漿均勻撒在成型的蛋糕表面，烘焙后取出蛋糕模具，將另一份漿體撒在蛋糕表面，烘焙至蛋糕成型，取出蛋糕模具，將另一份糖漿灑在蛋糕上，烘焙后取出蛋糕模具，對蛋糕進(jìn)行脫模，完成烘焙。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種烘焙方法，具體涉及一種保健蛋糕用烘焙方法。
背景技術(shù)
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
蛋糕深受人們的喜愛，目前大多數(shù)蛋糕只能夠作為人們的飯后甜點(diǎn)或是零食，對人體沒有明顯的有益作用，大多數(shù)蛋糕要么奶油味中要么蛋腥味重，會引起人們發(fā)膩、反胃；除此之外，在蛋糕烘焙過程中，直接將蛋糕制備的漿體裝入蛋糕模具中，進(jìn)行烘焙，烘焙出來的蛋糕一般表面酥脆，內(nèi)部軟，所以，人們愛吃蛋糕表層，會將中間部分扔掉，造成蛋糕的浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有蛋糕外層脆內(nèi)部軟，口感差，蛋糕內(nèi)部的部分容易浪費(fèi)，目的在于提供一種保健蛋糕用烘焙方法，解決現(xiàn)有蛋糕外層脆內(nèi)部軟，口感差，蛋糕內(nèi)部的部分容易浪費(fèi)的問題。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種保健蛋糕用烘焙方法，包括以下步驟：
S1、按照重量份獲取以下原料：60-70份蛋糕粉、80-90份雞蛋、3-10份蛋糕油、1-2份鹽、10-15份糖粉、20-30份紅豆粉、30-40份綠豆粉、10-25份中藥粉、10-15份糖漿；
S2、將雞蛋加入打蛋器中，低速打散，分次加入鹽和糖粉，提速打發(fā)至粗起泡，加速至中速，繼續(xù)打發(fā)直成為蛋糊；在蛋糊中加入蛋糕粉、蛋糕油、紅豆粉、綠豆粉后快速攪拌直至成均勻的糊狀物；
S3、獲取中藥粉，將中藥粉進(jìn)行烘干粉碎，加水溶解后過濾，獲得濾液，將濾液加入步驟S2中的糊狀物后，繼續(xù)攪拌10-20分鐘獲得漿體；
S4、制備糖漿，將糖漿平均分為兩份；
S5、將步驟S3中的漿體平均分為兩份，將其中一份裝入蛋糕模具中后放入烘焙箱內(nèi)，在150-180℃下烘焙5-10分鐘蛋糕初步成型，取出蛋糕模具，將一份糖漿均勻撒在成型的蛋糕表面，將蛋糕模具放入烘焙箱中，在150-180℃下烘焙1-3分鐘后，取出蛋糕模具，將另一份漿體撒在蛋糕表面，放入烘焙箱中，在100-120℃下烘焙30-40分鐘至蛋糕成型，取出蛋糕模具，將另一份糖漿灑在蛋糕上，放入烘焙箱中在80-90℃下烘焙1-2分鐘后取出蛋糕模具，對蛋糕進(jìn)行脫模，完成烘焙。
本發(fā)明中蛋糕在烘焙中分批次烘烤，既能夠保證蛋糕外部酥脆又能夠?qū)崿F(xiàn)蛋糕內(nèi)部酥脆，改善了蛋糕的口感，減少了蛋糕的浪費(fèi)量，而且糖漿既能夠降低蛋糕的冷卻速度，又能夠提高蛋糕的脆性，糖漿烘干后，會在蛋糕上形成一層糖殼，將蛋糕包裹住。將一份漿體烘干成蛋糕后，將一份糖漿灑在蛋糕上，糖漿烘干后，將蛋糕包裹住，第一份漿體支撐的蛋糕為成品蛋糕的內(nèi)部部分；隨后，將另一份漿體撒在糖殼外部，烘干后形成成品蛋糕的外部，將另一份糖漿灑在蛋糕的最外層，能夠?qū)Φ案膺M(jìn)行保溫、增甜，保持蛋糕的風(fēng)味，蛋糕的口感更佳。本發(fā)明在蛋糕中加入了中藥，具有保健作用的同時，能夠促進(jìn)消化，緩解蛋糕發(fā)膩的作用；除此之外，中藥覆蓋了蛋糕的腥味及油膩味。
一種保健蛋糕用烘焙方法，中藥粉包括以下組分：枸杞、靈芝、黨參、紅棗、丹參、當(dāng)歸、柏子仁、肉豆蔻、女貞子提取物、銀杏葉提取物。各組分的協(xié)同作用，使得蛋糕具有保健、調(diào)節(jié)身體的作用。
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