[發明專利]一種富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201810476961.8 | 申請日： | 2018-05-18 |
| 公開（公告）號： | CN108634185A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發明（設計）人： | 謝鳳英;韓雪;雷宇宸;趙玉瑩;任宇涵;盧仙玉 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雜糧粥 速食 多酚 富含 制備 多酚化合物 重量份數 焙烤 沖調 食品加工領域 谷物蛋白質 最大程度地 復合模式 計量包裝 生物活性 顏色均一 氧化應激 原料組成 原則通過 雜糧原料 黑豆 蕎麥 氨基酸 營養學 除雜 大麥 復配 構建 黑米 江米 開袋 汽蒸 粥體 黃豆 綠豆 香氣 小米 雜糧 浸泡 清洗 配方 疾病 保留 預防 | ||
1.一種富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)預處理：原料清洗除雜后，水溫45℃的條件下浸泡，以谷物類原料吸水率達到50％、雜豆類原料吸水率達到100％為指標確定具體條件參數；
(2)熟化處理：將谷物雜糧分別汽蒸和低溫焙烤后，備用；
(3)雜糧粥粉的復配：按照現代營養學原則，構建富含多酚速食雜糧粥粉的復配模式，其選取的原料包括：江米6～8份、大麥10～12份、黑米8～10份、蕎麥8～10份、小米8～10份、黃豆10～15份、黑豆10～15份、綠豆10～15份；將谷物雜糧按上述重量份數復配，構建出一種蛋白質含量在20％以上，八種必需氨基酸比例均高于FAO/WHO評分模式中該氨基酸含量，且具有較高多酚含量的谷物雜糧粉制品。
(4)粉碎：原料復配后加入粉碎機料斗中粉碎，備用；
(5)篩分：將粉碎后的原料過100目篩，得到富含多酚速食雜糧粥粉。
(6)計量包裝：原料加工完成后計量包裝，即可得到成品。
2.根據權利要求1所述的富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，所述富含多酚速食雜糧粥粉各成分的比例優選為：江米6份、大麥10份、黑米8份、蕎麥8份、小米8份、黃豆10份、黑豆10份、綠豆10份。
3.根據權利要求1所述的富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，所述富含多酚速食雜糧粥粉各成分的比例優選為：江米8份、大麥12份、黑米10份、蕎麥10份、小米10份、黃豆15份、黑豆15份、綠豆15份。
4.根據權利要求1所述的富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，所述富含多酚速食雜糧粥粉各成分的比例優選為：江米6份、大麥10份、黑米8份、蕎麥8份、小米8份、黃豆15份、黑豆15份、綠豆15份。
5.根據權利要求1所述的富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，采用低溫焙烤熟化技術，使雜糧散發出本身的米香味，在很大程度上保留雜糧的生物功能性因子的活性，減少賴氨酸和抗性淀粉的損失。
6.根據權利要求1所述的富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，雜糧粥粉蛋白質含量在20％以上，八種必需氨基酸比例均高于FAO/WHO評分模式中該氨基酸含量。
7.根據權利要求1所述的富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，其特征在于，雜糧粥粉多酚化合物含量可達900mg/100g以上，并對由氧化應激引發的疾病有一定預防作用。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于東北農業大學，未經東北農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810476961.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種連續式蒸谷米加工裝置
- 下一篇：水晶紅棗糕及加工方法
